Recientemente me enteré de que soy alérgico a TODAS las formas de pimienta, excepto a la pimienta negra. Pimientos morrones, chiles, etc. Soy alérgico y me hincha la garganta. Tengo varias recetas con chile molido. ¿Hay alguna especia sustituta que le dé a mis recetas (principalmente guisos de carne molida) ALGO de sabor?
No encontrará nada fuera de la familia de los chiles que le dé el mismo sabor, por lo que no será posible sustituirlo en cuanto al sabor. Tenga en cuenta que el pimentón es una especia molida de una pimienta en particular, por lo que si es alérgico a todos los pimientos picantes, no querrá usarlo.
Lo que puedes hacer es crear otras combinaciones sabrosas que disfrutes y que puedas comer. Algunas cosas a considerar que traen un toque de algún tipo de calor con ellos incluyen:
Todos estos sabores son "picantes" pero de diferentes sustancias químicas que los pimientos picantes, por lo que todos tendrán efectos diferentes.
Comparto tu alergia y la tengo desde hace tiempo. Primero, lo siento mucho, no es divertido tenerlo. En segundo lugar, hay muchas especias que puede usar para dar color y sabor sin entrar en la familia de las pimientas.
Tengo una receta de curry en polvo que puedes usar: 2 cucharadas de semillas de comino enteras, tostadas 2 cucharadas de semillas de cardamomo enteras, tostadas 2 cucharadas de semillas de cilantro enteras, tostadas 1/4 taza de cúrcuma molida 1 cucharada de mostaza seca
Está adaptado de una receta de Alton Brown (sin cayena), pero el comino aún agrega un poco de patada sin necesidad de un epi-pen.
Además, puedes usar wasabi para cocinar, también da un poco de mordisco. También uso cúrcuma, ya que agrega color y sabor. Utilizo bastante ajo y cebolla crudos, ya que le da un poco de mordisco a la comida, pero demasiado dejará una cacerola amarga.
¡Espero que esto ayude!
La raíz de galanga es una posibilidad ( más información ). Es algo así como el jengibre que ha subido de nivel en el eje picante/picante. Las tiendas chinas, vietnamitas y tailandesas lo tendrán. También hay una forma en polvo disponible en línea. Nunca lo he probado, pero tal vez no sufra el mismo destino terrible que el jengibre en polvo.
El fresno espinoso (pimienta de Sichuan) y el fresno espinoso japonés son otras posibilidades. La pimienta de Sichuan agrega un tipo divertido de calor a las cosas. Nunca he encontrado la versión japonesa para probar.
Gracias por todos los consejos. Tengo artritis y cualquier cosa en la 'familia de plantas de sombra nocturna mortal es mala para nosotros. Es decir: Patatas, tomates, pimientos, berenjenas, guindilla y su compañero Pimentón. Estas dos últimas cosas hacen que mis articulaciones se hinchen, no ponen en peligro la vida, pero son muy dolorosas. Al buscar una alternativa, encontré que Garam Masala no contiene chile ni pimentón y muchas recetas de curry Korma no usan chile. No tiene la patada, pero es muy sabroso.
Mucho cuidado con la mostaza. La mostaza prefabricada contiene pimentón. Hago la mía para las recetas que lo requieren, y uso la mostaza seca para cocinar con frecuencia. El comino es una forma maravillosa de agregar sabor, y me gusta especialmente el cilantro. Experimente y vea lo que más le gusta. Es un poco un juego de dados y los gustos de todos son un poco diferentes. Cocina en tandas pequeñas, para que no queden sobras, hasta que encuentres lo que más te gusta. ¡Buena suerte!
Black Pepper pertenece a una familia de plantas muy diferente a los chiles y pimientos. También el compuesto que produce el picante es diferente (piperina vs capsaicina). Hay MUCHAS especies diferentes de pimientos que deberían ofrecer algo de variedad si puedes conseguirlos. Tampoco subestimes las diferencias en la pimienta negra sola.
Este sitio también enumera algunas otras especies que se venden como "pimienta", pero que no son solanáceas ni piperáceas:
Y como han sugerido otros, la familia Ginger siempre es una buena fuente de sabor picante.
Otras opciones para el picante tomadas de esta respuesta :
O Wasabi como otros ya han sugerido y advertido sobre las falsificaciones.
Soy alérgico al chile rojo y normalmente me conformo con jengibre, mostaza y un poco de comino.
¡Al final! Otras personas que son alérgicas a todas las formas de pimiento. Pensé que estaba solo. Yo uso mostaza (Colman's) y mucha pimienta negra. No soy tan aficionado al calor.
José
FuzzyChef
rackandboneman
Extraño caminante