Voy a hacer pollo con mantequilla esta noche. Mi receta requiere 2 jalapeños, pero la tienda estaba cerrada y estoy demasiado malhumorado para ir al otro lado de la ciudad a otra tienda. ¿Puedo sustituir un chile serrano? Creo que los Serrano son un poco más calientes, y no quiero quemarles la boca a todos.
Los jalapeños varían mucho en picante, pero sí, se suele pensar que el serrano es un poco más picante. Si fuera yo, usaría uno. También quitaría las semillas y las membranas internas para cortar más el calor. Tal vez incluso comience con 1/2... siempre puede agregar más.
Si se trata de una receta india, los jalapeños ya serán un sustituto (más o menos informado) de uno de los tipos comunes de chile verde que se usan en la India, generalmente llamado hari mirch. Los niveles de calor son razonablemente similares comparando los dos tipos. En general, la mayoría de los tipos de capsicum annuum verdes funcionarán (incluidos los chiles tailandeses verdes. ¡Cuidado con el nivel de calor, sin embargo!), pero producirán una sutil diferencia de sabor. Sustituir los tipos chinos de capsicum (habanero verde, etc.) podría cambiar el perfil de sabor y necesitaría experimentación; eliminar todos los chiles verdes y usar solo el rojo dejará algo que falta: los chiles rojos (secos o frescos, enteros o en polvo) se usan tradicionalmente junto con los chiles verdes en las recetas indias.
No, es totalmente diferente. Los jalapeños son mucho menos picantes y también tienen una sensación diferente. Intenta conseguir jalapeños si puedes. Si no, prueba a remojar los chiles serranos en vinagre unas horas después de quitarles las semillas y el interior y ver si son un poco más apropiados entonces. También reduzca la cantidad en un 50% incluso teniendo eso en cuenta...
José