Esta pregunta hace la pregunta para hornear. Para cocinar en la estufa normal, ¿funcionará? Aparte de los ajustes menores para el tiempo de cocción.
EDITAR 22/03/11: los artículos específicos que estoy haciendo son salsa blanca para pasta, puré de papas, por ejemplo
Casi siempre puede sustituir la leche de soya por leche regular al 2% al hornear. La soya tiene casi tanta proteína como la leche regular y un poco menos de grasa que la leche al 2%.
Probablemente no notarás ninguna diferencia. Lo he usado para hornear y tuve buenos resultados.
Aquí está el desglose (según la leche de soya de vainilla de marca Silk de mi refrigerador):
Estadísticas de leche de soya (por taza): proteína: 6 g, grasa total: 3,5 g, carbohidratos totales: 11 g
Estadísticas de leche al 2 % (por taza): proteína: 8 g, grasa total: 5 g, carbohidratos: 12 g
Lo único que agregaría es que la leche de soya tiende a separarse más fácilmente con el calor, particularmente en presencia de ciertos aditivos. A veces, en salsas saladas, la leche de avena funciona mejor ya que no se separa.
Además, muchos de los productos de leche de soja fresca (al menos en el Reino Unido) están ligeramente endulzados y aromatizados, generalmente con vainilla. Use una variedad sin azúcar y sin vainilla en la cocina salada.
Por lo general, no he tenido problemas para sustituir la leche de soya por leche normal en la cocina. Solo asegúrese de usar el tipo simple y no el tipo con sabor a vainilla, que parece ser bastante común.
Allison