Hago pan sin gluten en una panificadora , sin embargo, nunca puedo hacer que suba tanto como el pan 'normal' y generalmente es un poco pesado. ¿Qué técnicas/recetas/sustituciones puedo probar para que mi pan sin gluten suba más?
Actualmente uso una receta que es similar a esta aquí , pero con un poco de almidón de tapioca en lugar de harina de trigo sarraceno.
El bicarbonato de sodio viene a la mente. El pan de soda irlandés no contiene gluten y utiliza bicarbonato de sodio para su acción ascendente. Sin embargo, la miga está bastante suelta, ¿querías algo que se mantuviera mejor?
Necesitas algo para hacer que la masa sea un poco más pegajosa para que las burbujas de levadura o bicarbonato de sodio queden atrapadas mientras se hornea el pan.
Generalmente uso un poco de goma xantana y un par de cucharadas de harina de arrurruz.
Para asegurarse de que estén completamente hidratados (para una viscosidad óptima), deje reposar la masa húmeda durante un par de minutos antes de agregar bicarbonato de sodio. Un poco de jugo de limón o vinagre en los ingredientes húmedos también ayudará.
Yo mismo he tenido problemas para usar panificadoras y, por lo tanto, ya no las uso. He añadido mi mejor consejo para hornear con levadura sin gluten en el hilo Cocina sin gluten . Al menos esto funciona bien para mí, y mi novia realmente me envidia por mi buen pan, que sabe y se ve mejor que los que compra en la tienda.
toby allen
clinton