¿Puedo sustituir "judías verdes" por "judías verdes"?

La famosa ensalada tailandesa "Som Tam" utiliza judías verdes trituradas crudas en pequeñas cantidades, y he visto recetas que sugieren judías verdes normales crudas como sustituto. ¿Cómo afectará la sustitución al plato?

¿Qué tan seguro es el original y la sustitución de las judías verdes cuando se trata de los niveles de fasina/lectina presentes en la verdura cruda? Buscar en Google te ofrece mucha evidencia contradictoria y anecdótica...

efectos sobre la salud de la cantidad comúnmente utilizada de hilo crudo O (¿mal sustituido?) judías verdes en tales platos. No son efectos controvertidos/esotéricos para la salud a largo plazo, sino del tipo que podría enfermar a una persona sensible o no acostumbrada.
Relacionado: cooking.stackexchange.com/questions/30392/… un comentario allí dice que es seguro comer una porción entera de judías verdes crudas
Thx :) Como mencioné, encontrará reclamos anecdóticos para ambos... podría ser mi origen en el idioma alemán, los alemanes los consideran inseguros en bruto...
Todos los frijoles contienen la toxina, pero los frijoles verdes comunes están en un nivel lo suficientemente bajo como para no preocuparse. ¡De lo contrario, los países occidentales del "estado niñera" no permitirían que se vendieran crudos!
@TFD: según su comentario, ¿esperaría que el pollo también se vendiera "solo cocinado"? ¿En serio?
@KateGregory: la salud solo está fuera de tema si hace preguntas del tipo "son las manzanas verdes o rojas mejores para su salud". Esto es, en mi humilde opinión, más una cuestión de seguridad alimentaria, como los efectos de los huevos crudos en su salud. Podría expresarse de manera menos diferente, pero definitivamente hay un efecto de luteína.
@Stephie La mayoría de las personas no comen carnes crudas, por lo que no es un problema. La mayoría de la gente espera que sea seguro comer verduras crudas que saben bien sin cocinar. Intenta encontrar yuca cruda en los países occidentales, siempre se vende precocinada.
...y ser la propia evidencia anecdótica (por supuesto que lo intenté y no tuve efectos negativos) no siempre es una buena idea cuando se sirve algo a los invitados.
... y las judías verdes sobre las que preguntaba son Vigna unguiculata, no Phaseoulus vulgaris, parece que ambas se llaman judías verdes. Las fotos de ingredientes comunes, y lo que los tenderos tailandeses de aquí (Europa) suelen tener a la venta, también sugieren que la vigna es el ingrediente auténtico... es exactamente por eso que pensé que algunos autores de recetas podrían estar equivocados al llamar seguro a tal sustitución.

Respuestas (1)

En la mayoría de los países, las judías verdes y las judías verdes son exactamente lo mismo (consulte la entrada de wikipedia para judías verdes ). Ambas son palabras que se usan para referirse a varios cultivares inmaduros del frijol común Phaseolus vulgaris.. La frase judía verde es más antigua y se remonta a cuando las judías tenían una cuerda fibrosa en la vaina que se podía pelar. El primer frijol sin hilo fue creado por Calvin Keeney en 1894 y, por lo tanto, el nombre más nuevo para este producto fue "frijol verde" para enfatizar la falta de hilo fibroso. Ambos nombres todavía se usan ampliamente en la actualidad, incluso para cultivares donde la cuerda no está presente (la mayoría de los cultivares). No tengo conocimiento de ninguna evidencia creíble que sugiera que las judías verdes no son seguras cuando se comen crudas. Algunos compuestos tóxicos están presentes en los frijoles verdes y verdes en niveles muy bajos (los mismos compuestos que se encuentran en concentraciones mucho más altas en los frijoles secos crudos). Sin embargo, tenga en cuenta que estas pequeñas cantidades de compuestos tóxicos se consideran seguras y que la mayoría de los alimentos tienen cantidades similares de compuestos tóxicos.

Entonces, cuando vaya a una tienda de comestibles, si ve la palabra judía verde (al menos en los EE. UU.), puede sustituirla con seguridad por cualquier receta que requiera judías verdes.

Editar: Como señaló rackandboneman, la especie Vigna unguiculata se puede comer cruda y es el frijol habitual que se usa en "Som Tam". Sin embargo, cuando se traduce al inglés, Vigna unguiculata rara vez se traduce como "frijol". El nombre en inglés más común para este frijol es "yard long bean", "long bean" o "cowpea bean" (ver la entrada wiki para el frijol usado en "Som Tam" ). Al igual que las judías verdes, no hay evidencia creíble de que tales vainas sean venenosas cuando se comen crudas, y las "judías verdes/habichuelas" son un buen sustituto de Vigna unguiculata en platos en los que planea cortar las judías largas de todos modos.

Vea el comentario anterior: los que se usan en los platos tailandeses no lo son.
@rackandboneman Bueno, eso no es del todo cierto. De hecho, muchos platos tailandeses usan Phaseolus vulgaris, pero sí, varios otros platos tailandeses usan Vigna unguiculata. Tal frijol rara vez se traduce como "string bean" en inglés (al menos en los EE. UU.). He editado la respuesta para reflejar este hecho.
¿Puedo sustituir "judías verdes" por "judías verdes"?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v