Accidentalmente puse frijoles rojos secos en chile sin remojar, ¿Qué hacer?

Soy nuevo en la cocina con frijoles y accidentalmente cociné frijoles secos con mi chili sin remojarlos primero. ¿Simplemente dejo que se cocinen durante un largo período de tiempo o corro el riesgo de envenenarme porque no se remojaron de antemano?

No sé lo suficiente como para decirlo definitivamente, pero hay muchos artículos sobre cómo los frijoles rojos son venenosos y no deben cocinarse ni comerse en su líquido de remojo. Dejaré que alguien más calificado ponga esto como una respuesta real si es verdad.
Los frijoles rojos crudos tardan mucho en cocinarse a menos que se remojen previamente. Consideraría dejar que todo el desastre se enfríe, filtrar el líquido que pueda y luego sacar los frijoles a mano.
@WayfaringStranger: si la cocción no fue demasiado avanzada, dejar que todo repose durante la noche en el refrigerador también les daría a los frijoles la oportunidad de hidratarse. (pero querrá enfriarlo rápidamente, para no cambiar un tipo de intoxicación alimentaria por otro)

Respuestas (2)

El problema no es tanto el remojo sino la cocción.
Debe hervir los frijoles durante 10 minutos para inactivar la toxina en ellos. Cocinar a una temperatura más baja, como con una olla de cocción lenta, no hará esto.

El problema aquí es que no sé qué tan bien se cocinarán los frijoles si aún no están hidratados. Es posible que deba cocinarlos un poco y luego llevarlos a ebullición durante 10 minutos.

¿10 minutos son suficientes? Pensé que se requieren más de 20 a 30 minutos para reducir la toxina a un nivel seguro. O son 10 minutos suponiendo que esté completamente hidratado, y quizás 30 comenzando con frijoles secos. Mmm...
La mayoría de los consejos que he visto requieren 10 minutos (como los de Cook's Illustrated , pero es posible que los otros ingredientes en la mezcla (por ejemplo, ácidos) puedan afectar qué tan bien se descomponen las cosas. Probablemente aumentaría el tiempo si esta tenía una consistencia espesa similar a la de una papilla (ya que no tendrá una transferencia de calor tan buena sin la capacidad de convección) ... pero también corre el riesgo de quemarse. Hornear en el horno podría ser mejor si ese fuera el caso.

¡Oh Dios mío! ¡Los frijoles rojos no son tóxicos! Hago esto todo el tiempo porque no planeo con anticipación.

Si agrega frijoles secos, beberán parte del líquido de cocción. Por lo tanto, debe agregar suficiente extra para que beban. También tendrás que cocinarlos por más tiempo. Eso está bien porque cuanto más tiempo los cocines, mejores son. Rutinariamente cocino frijoles rojos durante la noche. Solía ​​​​cocinarlos durante la noche y todo el día siguiente y luego los comía para la cena. Si haces esto, la pierna de cerdo ahumada o los codillos de jamón son excelentes para acompañar.

Los frijoles rojos son realmente tóxicos cuando están crudos. La toxina se llama fitohemaglutinina. No es mortal, pero puede causar malestar estomacal, náuseas, vómitos y diarrea. Sin embargo, se destruye cuando los frijoles se cocinan adecuadamente. Entonces, la idea detrás de esta pregunta es una preocupación válida.
Estoy de acuerdo en que comer frijoles secos es una mala idea.
Creo que la idea es más que si los remojas / suavizas sin hervirlos, también te arrepentirás. Pero aprecio el humor.
Accidentalmente puse frijoles rojos secos en chile sin remojar, ¿Qué hacer?
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