¿Puedo reemplazar la harina en una receta de sopa con una harina sin gluten 1 a 1?

Mi hijastra también tiene enfermedad celíaca/celíaca. A menudo usamos harina sin gluten para todo uso para sopas, salsa de queso y roux, etc. Honestamente puedo decir que no hay una diferencia notable. Lo único que recomendaría es que si la receta te pide que hagas un roux, no intentes cocinar la harina, ya que se volverá grumosa. En su lugar, simplemente derrita la mantequilla, agregue la harina, mézclela y luego vaya directamente con la leche / crema (toda, no haga un poco a la vez, ya que nuevamente se volverá grumoso) Me apegaría a la misma proporción (1:1) esta vez y luego modifíquela a su gusto para la próxima vez.

Por todos los medios, podría usar solo harina de maíz, pero si quiere una sopa espesa y este es el único espesante, puede terminar con gloop en su lugar. Si usa harina de maíz, es mejor revolverla al final, mezclarla con agua fría y luego agregar una cucharada de la mezcla a la vez hasta que tenga la consistencia adecuada.

Parece que no hay una definición clara de lo que es "harina para todo uso sin gluten". Si observa dos marcas populares, encontrará que una de ellas usa harina de arroz y la otra harina de legumbres como ingrediente principal. Estos dos ingredientes se comportan de manera muy diferente: la harina de arroz es un asunto con almidón que es bueno para hacer que las cosas queden crujientes, las harinas de legumbres son harinas extremadamente ricas en proteínas que a menudo tienen propiedades aglutinantes lo suficientemente fuertes como para convertirlas en buenos sustitutos del huevo. El resto de las mezclas... se ven como un enfoque de "espesamiento de banda ancha", como cuando sabes que quieres algo espesado pero no qué espesantes funcionarán, así que arrojas una cucharada de cada espesante dentro de un radio de cinco millas en el tazón para mezclar ...

No todas estas mezclas se comportarán de la misma manera cuando se usen fuera de su aplicación prevista, por lo que, a menos que estemos hablando de una marca y un producto específicos, los resultados no son predecibles de manera confiable.

Mi opción después de la maicena es la fécula de patata, en las mismas medidas que la receta usaría para la maicena. Disuélvala primero con el doble del volumen del almidón en agua fría.

Si no le importa que la sopa no quede clara, la harina de avena también es un espesante maravilloso y agrega un toque de sabor casi a nuez. Úsalo en la misma proporción que usarías con harinas regulares.

También puede usar goma xantana en sopas como espesante (pero no 1: 1 en sustitución de la harina). Lo usamos en nuestra dieta cetogénica.

Descripción simple de Bob's Mill

Wikipedia

Personalmente, no usaría 1/4 taza entera de harina para espesar una sopa. Usaría crema espesa y / o mezclaría una porción de la sopa.