¿Puedo mantener los chiles en alcohol a largo plazo sin que siga afectando el sabor?

Quiero hacer tequila con infusión de jalapeño o habanero para el regalo de Navidad de un amigo. Me gustaría dejarlos en la botella para su presentación.

He visto recetas que solo recomiendan un tiempo máximo de infusión de 24 horas. ¿Hay alguna manera de dejarlos sin que el sabor se desarrolle de manera indeseable debido a la infusión excesiva? ¿Es posible una infusión excesiva en esta circunstancia?

No subestimes el calor que infundirás en el alcohol en poco tiempo. Un experimento con chiles tailandeses picados (en comparación con una cantidad menor de vodka, ya que la intención era congelar los chiles en alcohol frío) produjo un líquido demasiado picante para que la mayoría lo bebiera en cuestión de horas. Los habaneros son comparables a los chiles tailandeses en contenido de capsaicina. El alcohol no tiene el efecto de liberación lenta de una salsa grasosa y rica en la lengua, sino todo lo contrario. Probar con cuidado, diluyendo la muestra en caso de duda.
@rackandboneman ese es un buen punto. Mi sugerencia tal vez debería modificarse un poco para no usar un chile tan picante si deja uno adentro. Tiendo a cultivar mucho Apache, que si se deja madurar realmente puede terminar con una piel bastante delgada y rojo atractivo. Como los cultivo y como no son muy picantes, puedo experimentar con ellos.

Respuestas (2)

Cuanto más picante sea el pimiento, más corto será el tiempo de infusión y menos tiempo para que el tequila adquiera cualquier sabor vegetal verde no deseado que la piel gruesa de un jalapeño pueda impartir (comidas serias)

Para la presentación, posiblemente podría salirse con la suya con un chile rojo de piel delgada (y no demasiado picante) en la botella, después de colar el tequila de los habaneros reales. Le daría una oportunidad (o incluso haría 3 botellas pequeñas: colada, sin colar, colada con chile decorativo) si fuera para beber yo mismo, pero para un regalo probablemente:

  • decir que es para beber pronto, o
  • decora el exterior de la botella con un par de chiles secos de buena apariencia atados.

Descubrí que en algunos licores infundidos, dejar la fruta demasiado tiempo puede causar sabores no deseados (por ejemplo, ruibarbo, que recogió solo el sabor vegetal sobre el que advierte mi enlace), mientras que en otros puede dejarlo todo el tiempo que desee (por ejemplo, grosella negra ).

Si también está dispuesto a probar la infusión de bebidas, le sugiero una experimentación iterativa. Haga 5 lotes más pequeños y pruébelos todos los días.

Si 24 horas es de hecho el máximo, todavía tiene mucho tiempo para hacerlo antes de presentar el regalo. Si una semana es buena, también lo sabrás. Las tinturas que detiene antes (suponiendo que estén bien) siempre se pueden volver a agregar a la mezcla final...

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