¡Muerte de langosta! Congelador vs Alcohol

Me encanta la langosta, pero debo admitir que no soy muy buena cocinándola. Quiero hacer esto más fácil para mí simplemente agregando la langosta a un caldo sabroso. Escuché en el pasado que si va a hervir langosta para obtener los mejores resultados, debe comprar la langosta viva y mantenerla viva hasta que esté listo para arrojar la langosta en el recipiente con líquido caliente.

Ahora la pregunta en cuestión. Me han dicho que si simplemente echas la langosta en el líquido caliente, la langosta sufre y se tensa haciendo que la carne se vuelva masticable. ¿Es esto realmente cierto?

Los dos métodos de los que he oído hablar previenen esto.

Primero: Emborrachar la langosta con alcohol.

Segundo: Mete la langosta en el congelador durante 30 a 45 minutos antes de tirar la langosta en el líquido caliente.

Si estos métodos realmente funcionan, ¿cuál es mejor y por qué?

Si el método del alcohol es mejor, ¿qué alcohol debo usar?

Revisión:

Ah, sí, quiero mantener la langosta entera e intacta por motivos de presentación.

Simplemente clava un cuchillo en su diminuto tallo cerebral. No sentirá nada.
Quiero conservar el aspecto de la langosta para la presentación, revisaré mi pregunta. Gracias, aunque supongo que esto sería lo más fácil de todo.
Asumiendo que la parte de "tensarse" es cierta (no puedo juzgar si es un mito o no): ¿Por qué crees que no ocurrirá el mismo efecto cuando la langosta sufre una congelación lenta hasta la muerte o es envenenada? por el alcohol (asumiendo que el alcohol envenena a las langostas, que es otra pregunta abierta)? Las soluciones que propone suenan bastante dudosas.
Creo que los tribunales tendrán un problema con eso sin importar cómo ejecutes la langosta.

Respuestas (3)

La forma en que se despacha el pescado (incluido el marisco) influye tanto en su sabor como en su textura. Los japoneses tienen una larga historia de este conocimiento. Este tipo de matanza de peces se llama ike jime.

Dave Arnold hizo una investigación interesante sobre esto. Lo encontrará aquí: http://www.cookingissues.com/index.html%3Fp=5731.html

En pocas palabras: la forma en que matas una langosta afecta su sabor.

Sería útil tener algo más que un enlace y un resultado final, ¿puedes ampliarlo?
@vincebowdren no estoy seguro de cómo podría expandirme sin reiterar el artículo, que no escribí... Tal vez la adición anterior ayude.
... y desde la parte superior del artículo (quizás se pasa por alto fácilmente debido al posicionamiento) "¿El resultado? Todavía creo que la técnica adecuada para matar langostas produce un mejor producto, pero esas mejoras en la calidad se ven fácilmente superadas por otras variables".
La información clave que alguien querría si el artículo muere es el uso de aceite de clavo como anestésico, las proporciones adecuadas y la forma de saber que la langosta está lo suficientemente anestesiada.
Siempre que atribuya correctamente la información mediante un enlace y cite el texto, puede incluirlo en su respuesta sin preocuparse.
Otro resultado importante de ese vínculo: "3. Hipnosis inducida por frotamiento de caparazón: nunca pude lograr que este negocio hiciera nada". Comida para, eh, pensamiento.

¿Cocinar una langosta viva altera el sabor/textura?

No en realidad no.

¿Hay algo de verdad en las afirmaciones de que las langostas no sienten dolor?

Absolutamente no. Sienten dolor como tú.

¿Matar una langosta antes de cocinarla altera el sabor/textura?

No.

¿Hay otras formas de matar una langosta para que no sufra el horrible dolor de ser hervida viva?

Sí.

Una alternativa, si no le importa que se dañe el caparazón, es dividir la cabeza en dos verticalmente justo antes de cocinar. Hice este diagrama para instruir a mis compañeros de trabajo sobre la técnica.

ingrese la descripción de la imagen aquí

Suponiendo que pueda obtener langosta fresca, definitivamente debe mantenerla lo más fresca posible antes de cocinarla. En general, eso significará mantener el insecto vivo hasta que esté cocinado.

Yo mismo no he oído hablar de este efecto, y si es cierto, dudo mucho que se deba al "sufrimiento" de la langosta. En todo caso, probablemente sea solo que un hervor vigoroso aplica demasiado calor demasiado rápido, cocinando demasiado la langosta (lo que definitivamente la haría masticable y menos agradable).

Entonces, congelar la langosta logra dos cosas. En primer lugar, aumenta la cantidad total de energía térmica necesaria para cocinarlo, lo que compensa el calor intenso y proporciona una ligera protección contra la sobrecocción. En segundo lugar, el frío aturde a la langosta, haciéndola más fácil de manipular y menos probable que reaccione con fuerza cuando se manipula o se expone a su muerte inminente.

Nunca he oído hablar de "emborrachar" a las langostas, y como @rumtscho señala en los comentarios, su metabolismo es tan diferente al de los mamíferos que el alcohol probablemente no tendría el mismo efecto. (Nota al margen: en realidad ni siquiera tenemos una comprensión completa del efecto del etanol en nuestros propios cerebros , mucho menos en las langostas). Podría sumergir su langosta en una solución de etanol, lo que la obligaría a absorber un poco, pero eso podría muy bien envenenar a la criatura en su lugar (después de todo, el alcohol es tóxico incluso en humanos en una concentración suficiente). Le aconsejaría que no desperdicie su preciada bebida en lo que es básicamente un insecto marino gigante, especialmente para no probar una propuesta tan dudosa.

Re: no puedes obligarlo a beber. Si sumerges una langosta en alcohol, no tendrá más remedio que absorber parte de él. Pero su metabolismo está tan lejos del de un mamífero que no esperaría que se emborrachara como lo haría un humano. Entonces, a menos que al OP le guste la langosta en escabeche, estoy de acuerdo en que el alcohol no tiene mucho sentido
@rumtscho Muy cierto: estaba pensando que probablemente terminarías sofocando al insecto al hacerlo, pero incluso un espíritu fuerte sería principalmente agua, probablemente suficiente para permitirle respirar (y, por supuesto, podrías diluirlo más). Una mejor pregunta es si el alcohol tendría el mismo efecto que en los humanos; quizás la mejor pregunta es, ¿cómo distinguir una langosta borracha de una sobria?
Para cuando hayas ahogado a tu langosta en alcohol, seguramente también sabrá a alcohol, ¿verdad? Toda esa idea parece rara.
Estoy bastante seguro de que las langostas pueden emborracharse. Hay un plato tradicional de Shanghái, camarones borrachos, que consiste en marinar camarones vivos en un adobo a base de alcohol para que se emborrachen. Estoy bastante seguro de que las langostas, al estar estrechamente relacionadas con los camarones, también se emborrachan.
@xuq01 ¿estás seguro de que los camarones borrachos se emborrachan? Bien podría ser solo un nombre divertido porque están sumergidos en alcohol. ¿Cómo sabes que en realidad están borrachos?
@Luciano Después de un tiempo, los camarones dejan de moverse y ahí es cuando los comes, de ahí el nombre de "camarones borrachos".
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