¿Por qué mi infusión de piel de lima y alcohol se vuelve turbia al mezclarla con agua?

Durante la última semana más o menos, he estado experimentando con la infusión de cáscaras de lima en alcohol, al:

  1. pelar limas
  2. Mezclar con 250 ml de alcohol de grano de grado 151
  3. Dejar reposar durante una semana
  4. Colar a través de un filtro de café.

Lo que obtuve es un agradable líquido verde claro:

infusión de cáscara de lima en una botella con tapa abatible de 250 ml

Sin embargo, descubrí que cuando lo diluyes con agua, se vuelve turbio:

GIF animado de agua mezclada con mi infusión de lima

(haga clic para ver una versión más grande y más larga )

¿Por qué mezclar dos líquidos claros crea un líquido turbio?

Si lo dejas reposar, ¿se mantiene turbio?
Después de dejarlo reposar durante una media hora, se mantuvo turbio. No he intentado dejarlo reposar por más tiempo que esto.

Respuestas (2)

Esta es una especie de emulsión llamada Efecto Ouzo (el ouzo y otras bebidas anisadas también hacen esto). No pretenderé saber lo suficiente para explicarlo, pero se trata esencialmente de cómo interactúan los aceites (como los que se encuentran en la piel de la fruta), el agua y el alcohol cuando se agitan o agitan.

Wikipedia tiene un artículo que lo explica completamente .

Fácil, cuando haces tu extracto con las cáscaras, también extraes el aceite y cuando lo mezclas con agua para diluirlo, el aceite "se desemulsiona", lo que significa que sale una solución. Si tomara la misma solución y le agregara alcohol de alta graduación, desaparecería.

¿Por qué mi infusión de piel de lima y alcohol se vuelve turbia al mezclarla con agua?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 1v