He estado leyendo sobre la infusión de chiles en alcohol para crear un licor, y no tengo claro cómo se deben infundir (si es que se deben infundir). Varias fuentes sugieren varios métodos (enteros o picados, duración del tiempo, etc.), pero no tengo claro la influencia de estos factores.
¿Cuánto tiempo se deben infundir los chiles?
¿Existe un "límite superior" conocido después del cual toda la especia se transfiera al líquido? ¿Se pueden infundir indefinidamente, o existe el riesgo de botulismo / deterioro?
¿Hay algún problema con infusionarlos enteros?
¿Sería suficiente hacer un pequeño agujero en cada uno? Me gustaría hacerlo por motivos estéticos, pero no estoy seguro de las implicaciones que esto tendrá en el sabor / deterioro.
¿Cuáles son las ventajas, si las hay, de cocinarlas antes de la infusión?
He visto que algunas personas cocinan los chiles primero, pero asumí que el sabor se impartiría eventualmente, incluso sin cocinar. Entonces, ¿tiene algún sentido cocinarlos?
He infundido jalepenos durante 1-2 semanas con éxito, no sé si hay un límite superior más allá de eso. El alcohol debe evitar el deterioro y el pH es demasiado bajo para que el botulismo sea una preocupación.
Infundirlos enteros está bien. Habrá mucho más calor si dejas las semillas y las membranas.
Cocinarlos cambiará el sabor. Solo haz esto si quieres el sabor de un chile cocido.
Puede acelerar el proceso cortando los pimientos en trozos gruesos (¡conservando todas las partes, la médula y las semillas contienen más capsaicina que la carne!) Y colocándolos con su espíritu en un sifón batidor. Presurice el sifón con uno o dos botes de NO2, déjelo reposar durante unos minutos y luego libere la presión de manera segura. A continuación, puede colar el líquido para utilizarlo inmediatamente o seguir infundiéndolo en un recipiente de cristal durante un tiempo.
chris h