Me temo que es una pregunta puramente teórica: no he experimentado (todavía). Si toma palomitas de maíz y las muele hasta obtener una harina, ¿el resultado sería similar a la harina de maíz? Una diferencia, me imagino, es que, en principio, está lista para comer, a diferencia de la harina de maíz regular, que aún debe cocinarse para desnaturalizar las proteínas.
¿Hay cosas que podría lograr con esta "comida de palomitas de maíz" que no funcionan con la harina de maíz normal? Por ejemplo, ¿qué obtendrías si usaras esto para hacer polenta? ¿Podrías hacer una "polenta cruda" que no requiera mucha cocción?
Interesante pregunta. así que saqué un popper de aire caliente (no querrías usar un popper de aceite para probar esto) y puse un poco de maíz seco reventado en un proceso de alimentos y lo dejé rasgar. No llamaría a los resultados "masa", pero podría usarse como ingrediente en un empanado.
Llamo su atención sobre el libro " POPCORN ". Tiene una buena colección de recetas que incluyen palomitas de maíz, y en ningún caso el autor sugiere reducir las palomitas de maíz a harina de maíz, así que sospecho que la respuesta es: "Sí, la harina de palomitas de maíz molida sería diferente del maíz molido".
Si tomaste palomitas de maíz, las secaste y las moliste; Tengo la sensación de que terminarías con algo muy parecido a la masa de maíz . Probablemente terminaría con algunos núcleos aleatorios arrojados allí, lo que le daría una textura realmente extraña. La masa es una harina/sémola que se produce secando y moliendo maíz nixtamalizado . Básicamente, el maíz crudo se cocina en una solución alcalina hasta que se parte y se gelatiniza. Eso se convierte directamente en una masa (para cualquier cantidad de cosas) o se seca y se muele en una sustancia similar a la harina de maíz estable (Masa de maiz). La masa se puede volver a hidratar meses después.
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