Hay palomitas de maíz con sabor comercial (es decir, BetterMade) que no están cubiertas con sabor sino recubiertas como una papa frita. ¿Cómo vuelvo a crear ese revestimiento en casa? Específicamente, soy fanático del recubrimiento estilo 'caliente' (bbq, pollo al búfalo, jalapeño, llama). Probé los aceites, los arrojé en un tazón, los rocié de una botella, pero no tuve suerte: son solo palomitas de maíz normales con un poco de chile en polvo adherido a cada grano.
La forma en que haces estallar el maíz marca la diferencia.
Las palomitas de maíz al aire con saborizantes agregados después pueden ser más saludables, pero es difícil hacer que los saborizantes se adhieran.
Usar un extractor de aceite agitado y poner el saborizante infundido en el aceite marcará la diferencia. Los sabores serán parte del núcleo y no solo se pegarán al exterior.
Últimamente he visto varios poppers de aceite de mesa agitados en lugares como Costco a precios razonables.
Cualquiera que haya intentado simplemente hacer estallar con su aceite normal, pero 50/50 mezclado con aceite de mostaza india, y luego, antes de verter las palomitas de maíz en el aceite, agregue 1 cucharadita de cúrcuma en polvo y 1 cucharadita de polvo frío Reshampatti (chile picante molido de la India) con las palomitas de maíz?
Cuando revienta, obtienes un sabor a curry picante y un maíz de color amarillo atómico. Sal con sal de palomitas de maíz regular sin sabor, o "Sal negra" de la India en polvo para una sensación de sabor inusual.
dave
Un método que me gusta usar es reventar el maíz en una sartén grande de acero y agregar los condimentos al aceite justo antes de que los granos comiencen a reventar. La proporción de mi sartén es 1 TB de aceite de oliva por 1/4 de taza de palomitas de maíz , y también hasta 1 cucharadita de condimentos en eso, a veces un poco más en las palomitas de maíz después de haberlas reventado. Use un aceite de oliva más ligero si quiere menos de ese sabor audaz, pero el aceite de oliva es definitivamente bueno porque a) el sabor yb) puede soportar muy bien el calor y, por lo tanto, revienta el maíz rápidamente.
El proceso básico aquí comienza con calentar la sartén, luego agregar aceite, luego granos y, por último, el condimento. El saborizante es más complicado porque no lo quieres en el aceite por mucho tiempo porque puede adquirir un sabor demasiado oscuro si lo agregas demasiado pronto. Algunos condimentos sufren más por estar demasiado tiempo en el aceite (como el ajo) y otros no funcionan bien con este método (como el queso Nacho). Si puede tener su saborizante listo, espere hasta que salte el primer grano, y luego eche los condimentos y revuélvalo vigorosamente en el aceite; vuelva a colocar la tapa de inmediato para que no pierda las palomitas de maíz cuando revientan los granos. .
Por los sabores que mencionas, te recomiendo que pruebes el Kernel Seasons Cajun . Lo bueno de todos sus sabores es que la molienda fina ayuda a maximizar el recubrimiento, su principal preocupación, aunque todavía no se pega del todo. Mi favorito es pop con cajún y espolvorear un poco de queso Nacho después , ¡mmm! Otro favorito en nuestra casa es una sal de romero en polvo hecha en casa.
He tenido un gran éxito al infundir mantequilla con sabor y luego ponerla y las palomitas de maíz en una tina de plástico y agitarla durante unos minutos.
Para comenzar, cubra el fondo de una olla mediana con aceite de canola.
-Tapa la olla y saltea el maíz a fuego medio
-Agregue ~4 cucharadas de salsa de soya (lo rocío sobre las palomitas de maíz en un tazón grande, tratando de obtener la mayor cantidad de pedazos posible, ¡pero no quiere empaparlo!)
-Coge un puñado de levadura de panadería y espolvoréalo sobre las palomitas de maíz con salsa de soja
et voila!
Uso aceite vegetal en aerosol, que es un adhesivo bueno y liviano, además de agregar sabor extra al saborizante.
Una búsqueda de "recubrimiento de palomitas de maíz" en la oficina de patentes arrojó varias posibilidades. Este (# 4,767,635 - 1988) parece que podría adaptarse al uso doméstico:
Un maíz sin reventar recubierto uniformemente con saborizante que fluye libremente y un método de preparación del mismo en el que el maíz sin reventar está esencialmente libre de aceite y grasa y retiene una cantidad sustancial de sal y saborizantes añadidos al reventarlo en una máquina de soplado de aire caliente que comprende maíz sin reventar recubierto con un saborizante adherente. que consiste esencialmente en un adhesivo comestible, por ejemplo, gelatina, una sal comestible y colorantes y sabores opcionales.
Sobachatina