Leche chocolatada belga

Probé una deliciosa leche con chocolate (fría, que no debe confundirse con chocolate caliente) de Marks and Spencer (un supermercado en el Reino Unido) y estoy tratando de emular su rico sabor a chocolate belga.

Mi receta hasta ahora se ve así:

-Mezcla de chocolate negro (agridulce) y con leche

-Leche entera y leche condensada

-Café expreso en polvo

-Azúcar de caña (o miel)

Mis preguntas:

  1. Estoy pensando en usar una mezcla de leche condensada y leche entera porque la leche chocolatada que probé parece más espesa que la leche entera, pero no DEMASIADO espesa ni empalagosa. La consistencia que busco es la misma que la leche con un contenido de grasa del 6% más o menos. ¿Se recomienda esto o debo ir con leche entera con un poco de crema?

  2. Decidí usar espresso en polvo porque espero que un poco de esto le dé al chocolate un toque diminuto de notas de café tostado/espresso que parezco detectar en la bebida. ¿Hay alguna otra forma en que pueda realzar el sabor de los chocolates en la bebida?

  3. Estoy pensando en usar azúcar de caña o miel, ya que espero que esto le dé al chocolate un ligero sabor a caramelo, ¿es esta la mejor manera de hacerlo?

  4. La parte principal en la que estoy atascado es esta: no estoy seguro de si optar por una combinación de chocolate con leche / chocolate negro (35% chocolate con leche y 65% ​​chocolate agridulce) o simplemente usar cacao en polvo de alta calidad como Valrhona ? El objetivo es optar por el sabor del chocolate belga aquí.

¡Cualquier ayuda será apreciada, gracias!

No puedo hablar del producto del Reino Unido, pero aquí en los EE. UU., muchas leches con chocolate se espesan con carragenano o un espesante a base de almidón.
@SAJ14SAJ: ¡Ewww!
@Cerberus no lo apoyo, pero no compro leche con chocolate. Si quisiera, lo lograría.
@SAJ14SAJ: ¡Naturalmente! Estoy seguro de que la leche con chocolate que venden en las tiendas aquí también es en su mayoría almidones, como todo en los supermercados, blegh.
El chocolate caliente espesado con almidón en realidad puede ser bastante delicioso. Es común en España, a menudo se sirve con churros para mojar en el chocolate. La siguiente receta usa mucho almidón de maíz, demasiado para mi gusto. Probablemente lo reduciría a una cucharadita más o menos. foodnetwork.com/recipes/churros-and-hot-chocolate-recipe.html
El chocolate caliente espesado con almidón @Cerberus también es común en Europa. Tanto en las cafeterías como en los envases de "una taza" de los supermercados.
@Assad parece que la leche con chocolate M&S no está espesada con almidón. Enumera 75 g de carbohidratos por 500 ml, de los cuales 72 g son azúcares. Parece tener razón sobre la grasa en el rango de 5-6%. Y probablemente no tengas mucho chocolate negro ahí, porque el chocolate negro en sí mismo tiene bastante almidón. Visite myfitnesspal.com/food/calorías/… para ver la etiqueta nutricional.
La mejor leche chocolatada que he probado estaba espesada con patata.

Respuestas (1)

El chocolate y el cacao en polvo son dos cosas diferentes.

Para bebidas ir con cacao en polvo (proceso holandés). Emulsionar la grasa del chocolate no tiene sentido y no es particularmente sabroso. El chocolate tiene entre un 40 % y un 60 % de grasa, el cacao en polvo tiene entre un 10 % y un 20 % de grasa

Para el sabor de la leche con chocolate, generalmente desea que la grasa de la leche favorezca, no la grasa del cacao.

Si su cacao en polvo no es lo suficientemente brillante, agregar un poco de café ayudará, al igual que un poco más de tostado del cacao en polvo, pero tenga cuidado, se quema rápidamente. Creo que muchas leches chocolatadas comerciales usan un poco de sal (sodio o amonio) como abrillantador**

En algunos países se puede comprar cacao en polvo "extra" o "proceso holandés premium", es de color muy oscuro y tiene mucho más sabor a chocolate negro.

** La reacción "que sabe rico y diferente"

Genial, intentaré esto y algunas otras cosas la próxima semana e informaré, ¡gracias por su aporte!
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