Me interesa saber si puedo hacer palomitas de maíz en el horno, como en una asadera tapada. También tengo bastante curiosidad por saber la temperatura que necesita.
¿Aparecería en un horno a 250C? Si es así, ¿qué temperatura se necesita para que se reviente?
¿Obtendría un buen resultado haciendo palomitas de maíz en mi horno?
Algunos núcleos explotarían, pero en términos generales no funcionaría muy bien. Un grano de palomitas de maíz explota debido al agua atrapada en su interior: se calienta rápidamente en la estufa y su expansión es lo suficientemente rápida como para producir una fuerza explosiva. El horno haría que el agua dentro de los granos se calentara más lentamente. La cáscara del maíz sin reventar no está perfectamente cerrada, por lo que un calentamiento lento permitiría que el vapor de agua se escape sin causar daño.
Necesita que los granos de palomitas de maíz alcancen una temperatura interna de 175 a 180 °C con bastante rapidez (pero posiblemente no demasiado rápido; el almidón debe cocinarse). Una asadera precalentada muy pesada podría hacer eso, probablemente.
Pero entonces tienes otro problema. Normalmente, en un popper de estufa, los granos reventados "flotan" hacia la parte superior. Y después de eso, tienen muy poco contacto con el fondo de la sartén (de donde proviene el calor). Por lo tanto, se enfrían con bastante rapidez (ya que toda el agua que contienen se evapora). En el horno, el calor proviene de todas partes y, por lo tanto, continuarían calentándose a la temperatura del horno de 250 ° C. En otras palabras, probablemente se quemarían.
Si quieres probarlo, te recomiendo (a) buena ventilación; (b) asegúrese de que la cubierta esté bien colocada: explotan con cierta fuerza; (c) precaliente completamente una sartén muy pesada; (d) sáquelo del horno cuando empiece a estallar por segunda vez para evitar que se queme; (e) agitar de lado a lado mientras hace estallar. Estoy interesado en escuchar sus resultados experimentales.
Los hornos generalmente transmiten el calor con demasiada lentitud para ser ideales para hacer palomitas de maíz. Para entender por qué, entremos en la ciencia de cómo se hacen las palomitas de maíz.
Las palomitas de maíz explotan en el punto de ebullición del agua dentro del grano a la presión de estallido. Esto NO es 100 grados centígrados o 215 Fahrenheit. Ese es el punto de ebullición del agua a la presión del aire a nivel del mar (es decir, 1 presión atmosférica).
El vapor debe alcanzar una presión mucho más alta para reventar el grano y, por lo tanto, necesita una temperatura más alta para crear vapor a la presión. (muy parecido al interior de una olla a presión). La presión debe alcanzar aproximadamente 135 PSI (~9 bar), o 9-40 veces la presión de una olla a presión de consumo (según el modelo y el diseño).
La temperatura a la que se alcanza esta presión es de aproximadamente 180-200C o 350-390F. Sí, estos números no coinciden, son solo los bonitos números redondos a los que se hace referencia.
Puede notar que la temperatura está muy por encima del punto de humo de la mantequilla, sí, no use mantequilla. Si te gusta la mantequilla, tendrás que usar mantequilla clarificada, y las cosas que clarificas tú mismo probablemente no sean lo suficientemente buenas a menos que seas un chef de 5 estrellas, por lo que tendrás que comprar cosas sofisticadas. La mantequilla puede continuar después como saborizante.
Volviendo al punto, por qué no funciona bien hacer palomitas de maíz en el horno, PUEDE hacer palomitas de maíz en un horno, pero eso no significa que se recomiende hacerlo. Un horno calentará el aceite demasiado lentamente y, por lo tanto, calentará las palomitas de maíz demasiado lentamente. El resultado de esto es que el vapor se escapa antes de alcanzar la presión crítica y se vuelve un montón de solteronas, mientras que las palomitas de maíz pasarán demasiado tiempo a la temperatura de cocción y se freirán en el aceite o se cocinarán y quemarán. Por lo tanto, obtendrá muchas palomitas de maíz quemadas. Simplemente no hace buenas palomitas de maíz.
El método que prefiero es usar un quemador de inducción o algún otro quemador controlado por termostato. Sin embargo, puedes usar un quemador de horno (eléctrico o de gas) si no lo tienes y usar fuego medio con cuidado de no quemar el aceite y arruinar así todas las palomitas.
Para un recipiente de cocción me gusta un recipiente de acero inoxidable, otras personas prefieren una olla de acero esmaltado o hierro fundido. Necesitas una tapa, pero si no tienes una, el papel de aluminio siempre es un buen sustituto. Tenga un segundo recipiente de aproximadamente el mismo volumen, o un poco más grande, listo para verter las palomitas de maíz.
Aquí hay dos métodos preferidos diferentes, solo use el que funcione para usted.
Si desea precalentar el aceite, que funciona mejor con recipientes de cocción más grandes y pesados, caliente la grasa que le gusta a su temperatura de cocción (temperatura máxima por debajo de aproximadamente 215C/420F donde el almidón comenzará a quemarse con demasiada facilidad y el punto de humo de su aceite, lo que sea más bajo. Yo mismo uso 190C/375F, que funciona bastante bien. Cuando el aceite alcanza la temperatura (según lo determinado por un termómetro, o su método preferido. Siempre puede arrojar un grano para verificar. Debería aparecer en un pocos segundos.)
Una vez que el aceite esté listo, debe agregar los granos, lo suficiente como para colocar 3-4 capas sobre el aceite, o lo suficiente como para llenar el recipiente con palomitas de maíz, lo que sea menor (obviamente).
Coloque la tapa y agite el recipiente periódicamente en el quemador para evitar que las palomitas de maíz se peguen. Una vez que las palomitas de maíz se ralentizan, o se quita la tapa del recipiente, sáquelo del fuego y deseche la bondad de las palomitas de maíz.
Para realizar el método sin precalentamiento, necesita un quemador potente, un recipiente más pequeño y/o un quemador controlado por termostato. De preferencia los tres. Le echas las palomitas al principio y las calientas como antes. Agítelo cada 30 segundos más o menos hasta que comience a explotar, luego continúe como antes.
Una vez que haya terminado de cocinar las palomitas de maíz, agregue sus sabores favoritos, ya sea sabor a mantequilla falsa, mantequilla real, sal, caramelo o cualquiera de los sabores más exóticos que existen. Hay coco, pimiento picante, vinagre balsámico, vinagre de malta, aceite de pescado, mantequilla de maní, ajo, pesto de especias o lo que sea que se adapte a tu gusto, hay muchos ingredientes locos por ahí, y si alguna vez te quedas sin ideas, tienes todo un mundo. de información en línea para encontrar más ideas sobre. Tienes que amar la era de la información.
En cuanto a un consejo adicional, mis dos grasas favoritas son el aceite de maní y la mantequilla clarificada refinada de alto grado. Dado que la mantequilla clarificada es más costosa en los EE. UU., siendo un producto especial comprado principalmente por hipsters que buscan impresionar a su cita y el aceite de maní es un aceite muy barato comprado por nosotros, trabajadores no tripulados a quienes nos gusta freír nuestras propias papas fritas en nuestras barbacoas, tiendo a usar aceite de maní a menos que sea una ocasión especial. Escuché que en Europa y Asia es más fácil conseguir mantequilla clarificada a un precio decente. No sé si eso es cierto, pero podría ser bueno.
Los granos de palomitas de maíz revientan porque el agua atrapada en el interior se expande y se sobrecalienta hasta convertirse en vapor. Si bien es técnicamente posible que los granos de palomitas de maíz exploten a 100 °C (212 °F), es mucho más probable que exploten a temperaturas más altas, generalmente alrededor de 150 °C, porque el agua se calienta rápidamente y el vapor no tiene mucho hora de escapar, en lugar de abrir el núcleo y "hacer estallar".
Los 250 °C que especificó son más que suficientes para hacer palomitas de maíz. En cuanto a si un horno funcionaría, podría funcionar. Los hornos de convección son los mejores para hacer palomitas de maíz, por su distribución uniforme del calor y el aire seco, así como por su capacidad para eliminar la humedad del vapor liberado por los granos.
Esto funcionó para nosotros: abrir el horno a 210°C. Cierre la puerta y espere el primer estallido (aproximadamente 5 minutos), luego abra la puerta y revuelva, cierre la puerta nuevamente y observe cómo se abre hasta que termine. O en el microondas durante unos 10 min. o hasta que termine el estallido.
Este trabajo para mí: horno abierto a 230°C. No se necesita aceite, mantequilla ni una sartén gruesa, solo use una bandeja delgada normal, abra el modo de quemado del horno superior e inferior, espere aproximadamente 3 minutos para calentar, luego vierta las semillas. Cierre la puerta, esperando el primer estallido (alrededor de 5 mins), luego abra la puerta y revuelva, cierre la puerta nuevamente y observe cómo se abre hasta que termine. La temperatura en la bandeja era de aproximadamente 195°C cuando estalló (he medido). 250°C puede ser demasiado alto un poco. Supongo que 240°C es lo mejor.
ACTUALIZAR:
Estoy usando horno eléctrico.
La bandeja que usé se colocó dentro del horno para manejar todas las semillas reventadas. Puede usar un recipiente de metal con tapa como una asadera tapada. Sin embargo, necesitará más tiempo de precalentamiento para preparar la temperatura lo suficientemente alta. Además, si la sartén era demasiado pequeña o demasiado delgada, el calor que transfiere a las semillas no será suficiente, por lo que disminuirá tanto el porcentaje de reventado como la calidad de las palomitas de maíz.
TDF
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