¿Puedo hacer brownies de chocolate blanco basados ​​en una receta de brownie normal?

He estado tratando de hacer brownies de chocolate blanco tomando una receta de brownie normal y reemplazando el chocolate negro con chocolate blanco. Sin embargo, no funciona: la mantequilla parece partirse y la consistencia se vuelve totalmente incorrecta. Solo estoy tratando de hacer un pastel de chocolate blanco que sea dulce y denso como un brownie. ¿Qué estoy haciendo mal?

El chocolate blanco no es chocolate real, por lo que probablemente no puedas sustituir uno por el otro. Probablemente necesite encontrar una receta dedicada que se haya hecho con chocolate blanco en mente.
Desafortunadamente, las solicitudes de recetas no son válidas para los consejos experimentados. VTC.
Creo que probablemente podría reformular su pregunta para que encaje. Pregunte por qué falla la sustitución y publique una receta que probó. Entonces trata de resolverlo desde allí. Además, estuvo de acuerdo en que tal vez hacer su propia búsqueda de una receta real de chocolate blanco como recomienda @vulpix es un camino más fácil.
Voté para cerrar e inmediatamente me sentí culpable: hay una pregunta razonable debajo, como insinuaron otras personas. Seguí adelante y lo edité. Lia, siéntete libre de editarlo más si no coincide con tus intenciones.
@Jefromi gracias por tu edición, esta versión se ve muy bien. Reabierto.

Respuestas (1)

Como habrás notado, el chocolate blanco no tiene la misma composición grasa o sólida que el chocolate normal, y al hornear eso marcará una gran diferencia. Las proporciones de almidón/aglutinante (harina) a grasa (mantequilla y chocolate) a proteína (huevos) son las que marcan la diferencia entre pastel, brownie, dulce de azúcar y todo lo demás.

El chocolate blanco tiende a derretirse más rápido que el chocolate normal, por lo que el tiempo de horneado será más corto y probablemente necesitará más harina y mantequilla para compensar la diferencia.

Continúe y busque en Google una receta básica y luego podrá hacer la mayoría de los mismos complementos (nueces, extractos/saborizantes) que cualquier receta normal de brownie.

Sin embargo, le advierto que se mantenga alejado de las recetas de "brownie de mármol": son muy populares, pero no son dos masas que combinan bien entre sí.

EDITAR: El chocolate regular varía ampliamente en su composición de grasas: diferentes países tienen diferentes regulaciones sobre qué tipos de grasas (naturales) y emulsionantes (artificiales) se pueden agregar al chocolate y a los productos derivados del chocolate. El chocolate blanco tiene la misma lista de ingredientes que el chocolate con leche (sin los sólidos de cacao), pero nuevamente, las proporciones y los aditivos permitidos/no permitidos pueden ser diferentes. Por lo tanto, debe tener en cuenta sus marcas/país de origen, así como la "familia" del chocolate.

Hershey (EE. UU.): http://www.thehersheycompany.com/nutrition-and-wellness/chocolate-101/types-of-chocolate.aspx

Estándares de la UE: http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21122b_en.htm (Si alguien puede encontrar una explicación más amigable para el consumidor sobre el etiquetado de chocolate de la UE, sería genial).

Estoy de acuerdo con su punto. Un detalle: pensé que el chocolate blanco tenía la misma composición grasa que el chocolate. Exactamente lo mismo de hecho. Todo lo que es es manteca de cacao endulzada.
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