El color del vino de ruibarbo se pierde después de la introducción de aditivos

Estoy haciendo un vino de ruibarbo. Ha sido 'azucarado en seco' durante 3 días y el jarabe extraído tenía un bonito tono rosado de los tallos de ruibarbo rosado.

Ayer por la noche subí el volumen a 5 litros y se mantuvo el tono rosado. Mezclé 1 cucharadita de enzima péctica, 1 cucharadita de nutriente de levadura y una tableta triturada de Campden y revolví esto con un poco de agua. Tan pronto como agregué estos químicos, el tono rosado comenzó a desaparecer, y dentro de otros 30 segundos de agitación, el jugo diluido tenía un color blanquecino.

¿Alguna idea de qué mató el color? Estaré lanzando la levadura esta noche después de una buena aireación.

Actualización 11 de mayo: Anoche lancé la levadura. Esta mañana está fermentando bien y ha vuelto a tener un tono rosado anaranjado. Esto me hace preguntarme si la pérdida de color se debió al nutriente de levadura y ahora que se está consumiendo, ¿se anulan los efectos? ¡Completa especulación!

Esto es solo una especulación, pero si el color rosa tiene algo que ver con la pequeña cantidad de pectina en el ruibarbo, entonces ese eznyme péctico lo eliminará de inmediato.
@valverij si! Me preguntaba eso? Ha habido un cambio en realidad, acabo de editar mi publicación.
También he oído hablar de tabletas Campden que quitan algunos colores, pero dejaré que alguien con más conocimiento sobre el tema intervenga en eso.
@valverij Ok, voy a preparar un brebaje de diente de león más tarde esta noche, y espero que sea muy amarillo cuando agregue los diversos aditivos. Esta vez los iré añadiendo uno a la vez y tomaré nota :)

Respuestas (2)

Mi suposición inicial fue que el SO2 de la tableta Campden era el culpable y, buscando historias similares, encontré esto en un foro de cerveza casera:

http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=267418

Las observaciones en este hilo parecen encajar con lo que has experimentado.

¡Gracias! Sí, eso tiene sentido y puedo estar de acuerdo en que es reversible, el vino ahora se ve de color rosa melocotón.

Realicé mi primer estante con un poco de vino moscatel. Tenía 5 tabletas de Camden trituradas y diluidas en la jarra #2. El contenido del jarro #1 era de color rosa intenso. El contenido en la línea del sifón era rosa. Tan pronto como el vino tocó la solución de Camden/agua en la Jarra ingrese la descripción de la imagen aquí#2, se volvió de un color dorado borroso.

Entonces, para responder a la pregunta, el campden ha cambiado de color. Pero, ¿volvió el color después de unos días?
6 días después y sigue con el mismo color dorado. Ha comenzado a despejarse pero no hay burbujas desde el trasiego. Suponiendo que tal vez las tabletas de Camden también detuvieran la fermentación.
5 campden parece mucho (depende del tamaño de las tabletas, pero por lo general 2 es suficiente para 23L/5Gal). Puede llevar más tiempo evacuar...
Estos eran 550 mg. Todo lo que he leído dice uno por galón. Supongo que lo sabré la próxima vez.
El color del vino de ruibarbo se pierde después de la introducción de aditivos
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