Empecé a hacer tofu recientemente, y lo único que me molesta es la cantidad de okara que termino tirando. Ya que no estoy bebiendo la leche de soya, y solo la estoy convirtiendo en tofu inmediatamente, ¿cuál es el problema con dejar la okara? Supongo que el tofu será menos sabroso, pero para empezar no tiene exactamente un sabor fuerte. ¿Estropeará el proceso de coagulación?
La okara tiene algo de proteína sin extraer y azúcar pero también tiene una gran cantidad de fibra. Esa fibra evitará que la proteína se coagule correctamente. Si dejas todo el okara obtienes papilla de soja.
Me imagino que podrías dejar una porción de la okara y obtendrías un tofu frágil pero sustancioso. El problema con esto es que, con la mayoría de las recetas de tofu, los frijoles no se cocinan el tiempo suficiente para que la okara sea apetecible. Con todo ese azúcar también daría lugar a muchas más flatulencias.
No tienes que tirar la okara. Hay muchas recetas que hacen uso de la okara por su fibra. Es bastante sencillo usarlo en productos horneados. Tostarlo le da un sabor más interesante.
Si desea investigar productos similares al tofu que usan todo el frijol, puede investigar el tempeh. Los frijoles enteros se fermentan para obtener un producto carnoso con toda la nutrición de la soja entera.
Si incluye los frijoles reales en la cuajada, será comestible, pero en realidad no será tofu.
(Editado para agregar: hay un par de empresas japonesas que producen un producto llamado " Tofu con okara ", pero según mi lectura de este artículo más la ayuda de una traducción automática incómoda, parece estar usando okara tratado con una enzima en para reducir la cantidad de productos de desecho. Probablemente no sea el tipo de cosa que podrá replicar en casa, pero vale la pena señalar que no es el único que tiene esta preocupación; el consumo de okara y su uso en la alimentación animal ha estado disminuyendo en proporción al nivel de consumo de tofu en Japón.)
En lugar de tirarlo, ¿por qué no utilizar la okara en otros platos? Me gusta mezclarlos con verduras y condimentos (salsa de soja, mirin, sal o condimentos occidentales si se prefiere) y freírlos como "croquetas", que sirvo con salsa tonkatsu o similar. También he hecho una hamburguesa de okara de vez en cuando.
También los mezclé con algunos champiñones, cebollas, zanahorias, apio y algunos condimentos vagamente italianos, los frié y luego los serví en salsa de tomate. En mi experiencia, sabían bien el primer día pero no se mantuvieron como sobras.
La okara también se puede cocinar a fuego lento con zanahorias, vegetales verdes y tal vez algo de hijiki junto con mirin, salsa de soya y azúcar, y se puede usar como guarnición.
Puedes hornear la okara a baja temperatura en un horno para que se seque un poco y luego usarla en cosas como galletas. (Puede que solo atraiga la sensibilidad japonesa, pero fueron populares en Japón durante algunos años).
Acabo de mezclar mi último lote de okara con una cantidad igual de pollo cortado en cubitos, un poco de cebolla finamente picada, pimientos y un montón de especias. Hizo algunas "hamburguesas" muy buenas, las sobras probablemente se incluirán en mi lote actual de curry al estilo de la India. He estado haciendo esto desde que descubrí que tengo intolerancia a la lactosa de edad avanzada y preparo leche de soya con regularidad. Tempeh y soygurt también están en la lista.
Las otras respuestas explican por qué no las dejas dentro del tofu. De hecho, si los dejas adentro, el tofu no se coagulará; sin embargo, si permite que la okara fermente, obtendrá algo parecido al tofu fermentado.
En China, a menudo usamos okara/douzha para alimentar peces, pájaros, etc. (si tiene uno). También lo usamos para hacer platos liangban (revueltos en frío, "ensalada"), por lo que puede intentar agregarlo a las ensaladas.
También puede hacer "albóndigas", o agregarlo a la masa, etc. Las oportunidades son infinitas. ¡También he visto a personas usarlo como base para platos fritos!
cascabel