Mi novia, que es japonesa y por lo tanto ha comido y cocinado mucho más tofu que yo, dice que el tofu se debe comer "crudo" o bien cocido. Ser mitad y mitad causará malestar estomacal. La última vez que me dijo esto fue cuando le dije que solo añadía tofu sedoso a la sopa de miso justo antes de comerla.
Sin embargo, en el último año comencé a hacer mi propio tofu, así que sé que el último calentamiento de la leche de soya lo hace digerible. Luego, por ejemplo con el tofu sedoso, la leche de soya se cuece al vapor/cocina al baño maría para producir el tofu sedoso. Entonces, según mi experiencia de comerlo con sopa de miso, nunca he tenido problemas estomacales (porque supongo que dejarlo caer en la sopa caliente constituiría una cocción insuficiente) y, según mi conocimiento del proceso, se vuelve comestible en la etapa de leche.
Sin embargo, el tofu es tan omnipresente en Japón que encuentro su aporte difícil de descartar. ¿Alguien tiene alguna idea que ayude a aclarar esto?
En primer lugar... 😜 ¿Crees que tus novias simplemente pueden estar preocupadas por tener gases por comer frijoles?
Es un nombre inapropiado que el tofu sea técnicamente "crudo" porque todos los ingredientes para hacer tofu se cocinan (se hierven a fuego lento o hierven) en el proceso de fabricación.
La leche de soya a menudo se cocina dos veces cuando se hace tofu: primero cuando se hace leche de soya a partir de frijoles de soya y segundo cuando se hace tofu con leche de soya. (Sin embargo, el proceso de hacer tofu sedoso a partir de leche de soja no siempre implica un segundo paso con altas temperaturas).
Algunas posibles razones por las que el tofu podría causar malestar estomacal:
Si es el gas, pruebe los productos de soya fermentada (como el tempeh) que causan mucho menos o ningún gas.
Referencias:
Todd Wilcox
ian