El buen tofu es realmente difícil de encontrar donde vivo, especialmente el tofu sedoso. Quiero intentar hacer mi propio tofu. Hay toneladas de recetas en línea. PERO, algunos de los coagulantes (yeso o nigari) también son un poco difíciles de conseguir. No quiero usar sales de Epsom porque pueden causar un tofu granulado.
¿Será posible usar agar en este caso?
El agar es un agente gelificante y no funcionará como coagulante. Prueba las sales de Epsom. No he experimentado la granulosidad que sugieres.
Esto le dará una gelatina de leche de soya, que podría o no ser un buen componente para los postres, pero esa es una preparación distinta del tofu, que funciona al coagular las proteínas en la leche de soya en lugar de dejar la leche de soya intacta e incorporarla en una gelatina.
No tendrá la misma textura o sabor que el tofu, lo que puede ser aceptable para usted. Es en gran medida una gelatina/gelatina como han señalado otros. La mayor diferencia es que no podrás cocinar este tofu a base de gel. Para uso en frío, estaría bien. El agar se ablanda y se derrite cuando se calienta, el punto de fusión depende de la concentración y la acidez, pero siempre muy por debajo del punto de ebullición del agua.
Si ha probado algunos de los postres de imitación de tofu con almendras en los restaurantes chinos, puede imaginar el tipo de textura que obtendría.
Vale la pena experimentar con él, pero no esperes tofu real.
rumtscho
rackandboneman
alex a
moscafj