¿Es tofu prensado lo que quiero?

He estado usando tofu extra firme para hacer comidas, recientemente. Cuando voy a restaurantes y compro, por ejemplo, comida tailandesa, veo una forma mucho más fina de lo que supongo que es tofu que mide como 0,5 pulgadas x 0,5 pulgadas x 1 pulgada, y tiene una coloración roja a lo largo del costado , casi como una piel.
¿Esto es tofu prensado o es algo diferente? Si es así, ¿dónde puedo conseguirlo?
Este enlace dice "Mercados asiáticos", pero he revisado algunos y no he podido encontrarlo. Tal vez esté en una sección diferente a la del tofu "normal".

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La pieza de la izquierda es una pieza "regular" de tofu extra firme (incluso cuando yo mismo presiono ese tofu, lo que hago cuando hago tofu). La pieza en el tenedor es de lo que estoy hablando. Es mucho más firme que incluso el tofu extra firme y tiene un sabor diferente.

Recuérdame que nunca coma lo que sea que esté en esa foto... ¡Ay!
@slotishtype - ¿Por qué sería eso?
Es probable que haya dejado atrás este problema hace mucho tiempo (problema apremiante :-), pero existe una diferencia significativa entre el tofu firme prensado en casa y el "tofu prensado" comprado en la tienda. Seguro que me parece que esa cosa en el tenedor es lo último.

Respuestas (4)

Probablemente hayas visto tofu marinado frito en esos platos tailandeses (mi mejor suposición sin ver una foto). El color rojo se debe a un breve remojo en aceite de chile/ajo o salsa de chile dulce. Muchos mercados asiáticos venden tofu envasado en adobo o empanado para mayor comodidad.

He añadido una imagen de arriba. El de la izquierda está frito, pero el de la derecha no, no creo.
El de la izquierda está rebozado + frito, el de la derecha está marinado y probablemente se agregue al salteado. Si el de la derecha era picante, probablemente sea aceite de chile (y si fuera dulce, asuma que es una de las salsas de chile dulce).
Ah, y más firme puede significar más tiempo de cocción (por lo que podría hornearse primero). A menudo horneo (o frio mucho) tofu para obtener algo más masticable.
¿Pero no cree que sea "tofu prensado", que parece ser un tipo de tofu totalmente diferente?
El tofu prensado es solo tofu firme que ha sido "prensado" en toallas para eliminar el exceso de agua, hecho para ayudar a dorar (al freír) y permitir que el tofu adquiera un sabor de marinado adicional. Este proceso simple reafirma la textura, al igual que la cocción prolongada y los ácidos en muchos adobos. Sin embargo, nunca he comprado un tofu diferente para hacer tofu prensado, ya que lo preparo yo mismo.
El tofu prensado es, de hecho, un producto diferente del tofu "firme" ordinario envasado en agua, y ahora conozco un proceso doméstico mediante el cual se podría convertir el tofu firme en tofu prensado.

¿Presionas tú mismo cuando usas tofu extra firme?

Si planea con un poco de anticipación, puede sacar el tofu y cortarlo en bloques, medio bloque o un cuarto de bloque, luego envolverlo en una toalla de papel y dejarlo en una tabla de cortar con algún tipo de peso. Por lo general, equilibro un plato y otra tabla de cortar encima. Asegúrate de colocarlo en el centro del mostrador o de espaldas a la pared para que cuando el peso se desequilibre y se caiga, no se estrelle contra el suelo.

Retire y escurra la toalla de papel cada cinco minutos durante media hora.

Una vez que se elimine toda esta humedad, el tofu adquirirá otros sabores mucho más fácilmente.

Sí, yo mismo preparo el tofu con este método, pero sigue siendo diferente. Por favor, vea mi edición anterior.

El tofu en su tenedor es un tofu prensado y sazonado comercialmente, muy probablemente sazonado con una mezcla china de 5 especias. La coloración de la "piel" variará según el fabricante, pero busque un "tofu prensado con 5 especias" la próxima vez que vaya de compras y lo encontrará.

En este caso particular, es probable que el tofu que está buscando no sea tofu prensado como el que se vende en la tienda, sino que se cocina por más tiempo como dice Bruce. Puedes comprar tofu prensado en un mercado asiático. Se vende ya prensado (y no en agua) y es más firme que el tofu extra firme (incluso después de prensado).

¿Es tofu prensado lo que quiero?
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