¿Cómo evitar que el tofu se deshaga en la parrilla?

Cada vez que he intentado asar tofu a la parrilla (en una parrilla casera de propano), se deshace y cae dentro de la parrilla. ¿Hay algo que pueda hacer de antemano para evitar que el tofu se desintegre y que se comporte más como un trozo de carne?

En términos de etiquetar a este vegano/vegetariano: meta.cooking.stackexchange.com/questions/21/…
@rfudca: según esa pregunta y la etiqueta wiki, todavía no tengo claras las pautas para etiquetar "vegetariano". Esta pregunta se me ocurrió debido al concurso y porque quiero tener opciones inclusivas para mis amigos vegetarianos en la comida al aire libre. Pero, no es gran cosa.
Acabamos de terminar una gran discusión de chat al respecto, siéntase libre de ingresar al chat.
básicamente, si la pregunta es realmente sobre veg * n, no solo un alimento que ellos usan comúnmente. Otros grupos también usan tofu. Por ejemplo, no etiquetamos las preguntas sobre arroz con "cocina asiática".

Respuestas (2)

Consejos estándar para dorar/freír/asar el tofu;

  • Asegúrese de presionar el tofu lo suficiente como para eliminar su propia humedad, deje marinar si lo desea.
  • Espolvorear ligeramente con harina
  • Cepille el aceite en la superficie de la parrilla

El mismo consejo se aplica para freír en sartén. Yo prefiero trabajar a temperatura alta, otros han tenido muy buenos resultados usando solo media. Use una espátula de metal plana y muy delgada para voltear. Específicamente en el caso de asar a la parrilla, tenga en cuenta el espacio que el tofu se extenderá sobre la parrilla; es posible que se esté desmoronando porque no es lo suficientemente fuerte o lo suficientemente grueso como para sostener espacios amplios.

Además, puede hornear previamente el tofu para que se seque aún más. Escuché que salar ligeramente con sal marina finamente molida ayuda a evitar que se pegue, pero no tengo experiencia con esto y he tenido buenos resultados sin el sodio agregado.

Por lo general, la humedad en la superficie de la cuajada de frijoles es la que causa que se pegue. Evita o inhibe esto y deberías ser bueno.

También agregaría que debes obtener el tofu más firme que puedas. algunos lugares venden cosas ahumadas, pre-prensadas que son MUY firmes y que aguantarían muy bien en una parrilla.
@franko y, además, puede probar el tofu germinado, ya que tiene una buena capacidad para mantenerse entero. A falta de detalles sobre el tipo de tofu (es decir, es fácil obtener Nasoya, pero no tanto tofu de Cleveland), y suponiendo que no esté usando seda, los consejos anteriores deberían ser válidos en cualquier caso.

Las brochetas de bambú son populares aquí en China para asar tofu y champiñones: parece ser el raspado de la espátula lo que desintegra el tofu cuando llega el momento de voltearlo.

No hay necesidad de súper firme tampoco. Básicamente, es un problema de tamaño: cuanto más húmedo y pesado, más delgada es la rebanada y más se 'teje' en brochetas. Como regla general, si puede manejar la pieza sin destruirla, probablemente funcionará en la parrilla.

Si los espacios de la parrilla son muy anchos y la adherencia sigue siendo un problema pegajoso, intente crear una rejilla de papel de aluminio para equilibrar las brochetas en cada extremo para que el tofu se ase horizontalmente en el aire.

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