¿Puedo cortar chile en polvo con paprika?

Vivo en África, pero a menudo cocino con recetas estadounidenses. Descubrí que el chile en polvo disponible localmente es MUCHO más intenso que en los EE. UU. Tanto es así que hacer un condimento personalizado para tacos produjo un calor casi incomible. Por el momento lo he solucionado trayendo chile en polvo a granel. Por muchas razones, esto no es lo ideal.

Escuché que se puede mezclar Paprika (que es un chile en polvo más suave) para reducir la intensidad. ¿Alguien tiene experiencia con esto? ¿Solo necesito experimentar con varias proporciones de 1/2-1/2, 1/4-3/4 en un esfuerzo por encontrar un nivel adecuado de intensidad? ¿Alguna idea sobre cómo hacer esto sin pasar por el proceso de cocinar un plato completo?

Me pregunto si los chiles en polvo que obtienes en África son en realidad chiles en polvo puros, mientras que las recetas en realidad esperan una mezcla de chile en polvo, como en la respuesta de MaxW y mi comentario a esa respuesta.
Creo que eso debería funcionar. La mayoría de los chiles en polvo estándar están hechos de chiles secos bastante suaves (Nuevo México y Ancho son los que uso), que se tuestan y muelen, generalmente con un poco de comino y orégano adicionales. No veo por qué no funcionaría usar un chile completamente suave/dulce junto con los chiles más picantes disponibles. Puede tener un sabor más dulce, pero eso no es necesariamente algo malo. Tal vez tengamos que pensar en un nombre especial para tu estilo de chili, una vez que aprendas esto. Háganos saber cómo funciona eso para usted.

Respuestas (2)

Esta receta enumera el chile en polvo como:

  • 2 cucharadas de pimentón
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 1/2 cucharaditas de comino
  • 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 3/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto (opcional)

Hay otras mezclas, pero esta parece bastante básica. El "calor" proviene de la pimienta de cayena. Las otras especias completan el sabor.

Así que mezclaría todo menos la pimienta de cayena y usaría esa mezcla para cortar el chile en polvo actual.

La larga discusión sobre el chile en polvo se trasladó al chat: chat.stackexchange.com/rooms/45932/…
La discusión del chat es realmente larga, pero parece que los puntos más importantes son (1) a veces es un tipo diferente de chile, no necesariamente uno que generalmente se asocia con paprika; (2) a veces es solo el chile, no las otras cosas, y (3) el resto de la mezcla, por supuesto, puede variar. ¿Estaría bien agregar algo en ese sentido en su respuesta? (¿o conmigo haciéndolo?)

Creo que tu enfoque es el correcto. El chile tiene sabor, no solo calor, por lo que simplemente reducir el chile agregado reducirá el sabor y el calor. El uso de un chile en polvo suave como el pimentón mantendrá el sabor del chile mientras reduce el picor del chile. El chile en polvo africano es generalmente algo muy picante, así que probaría una proporción de 7: 1 de pimentón a chile en polvo africano y seguiría subiendo.

¿Puedo cortar chile en polvo con paprika?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v