Soy muy fan de la paella, entre otros usos del azafrán. Sin embargo, puede ser una especia muy difícil y/o costosa de obtener.
¿Qué buenos sustitutos existen?
Si bien esto no es un sustituto, puede obtener mejores ofertas de azafrán y hacer que rinda más.
En primer lugar, no lo compre en una tienda de comestibles normal. Suele ser muy caro allí. En su lugar, vaya a un mercado de agricultores (no uno que ocurra todos los jueves por la noche en la iglesia local, sino la gran tienda). Me imagino que la mayoría de las ciudades importantes tendrán uno o más. Atlanta tiene al menos 4. El azafrán es mucho, mucho más barato en el mercado de agricultores.
En segundo lugar, muela bien el azafrán antes de usarlo. Esto ayudará a que el azafrán le dé un sabor más completo a un plato, lo que requerirá una cantidad menor de azafrán para obtener el sabor.
Un rápido Google sugirió Tumeric, pero realmente no puedo imaginar que funcione, ni muchos de los comentarios en Internet.
En cuanto al sabor, realmente no hay sustituto.
Infundir hebras de azafrán en un líquido ácido tibio como el vino blanco ayudará a extraer el máximo sabor.
El azafrán entero, aunque más caro que el molido, es un mejor uso de su dinero, ya que sabe que solo obtiene azafrán. El azafrán molido, aunque generalmente no se encuentra en las tiendas en los EE. UU., se puede vender por correo o en el extranjero y, por lo general, es menos costoso porque se corta y se mezcla con otras especias como la cúrcuma, pero no tendrá el mismo sabor.
Esta no es una solución ideal, pero recomiendo probar el cártamo . Las flores secas , no el aceite.
Usando cártamo seco en combinación con una pequeña cantidad de cúrcuma y msj , puede reproducir un poco el efecto del azafrán en cuanto a la mejora del color y el sabor. Esto puede funcionar en sopa de pollo / pastel de pollo. Hágalo cuando tenga problemas de dinero, no tenga azafrán a la mano o si quiere probar una ligera variación de una receta que ya le gusta.
Estoy un poco sorprendido de que nadie más haya mencionado el cártamo. Entonces, estoy publicando esta respuesta más para aportar información que para tratar de ganar en el concurso de la mejor respuesta. Porque, en verdad, no hay un buen sustituto para el azafrán, especialmente cuando estás hablando de mi receta favorita de pastel de olla holandés. Lo cual (al no haber un buen sustituto), supongo que es por qué tantos vendedores se salen con la suya cobrando tanto por el azafrán. Eso, junto con un proceso de producción complicado.
Supuestamente, (wikipedia, etc) algunos se refieren al cártamo como " azafrán bastardo ". Pero, el cártamo es mucho menos fuerte, tiene una presencia de salvia (imo) en lugar de sabroso como el azafrán. De ahí mi sugerencia de usarlo con Accent/msg si está tratando de reproducir ese sabroso sabor con carnes. Lo principal que es agradable sobre el cártamo es la similitud en el color y (algo) la apariencia de las fibras de color amarillo-naranja-rojo que es similar al azafrán, quizás especialmente cuando se cocina en un plato húmedo como sopa o carne picante.
Aparte de la cuestión de imitar el azafrán, en mi experiencia, usar cártamo seco es mejor cuando se cocinan platos mexicanos, como pollo desmenuzado para enchiladas y burritos. Esto sería más para un efecto amarillo/rojo con paprika y chile verde, y no para una receta completa de salsa verde. El cártamo se ha convertido en un ingrediente básico en mi alacena. En el oeste de EE. UU., está disponible en muchas tiendas de comestibles en paquetes pequeños de 0,25 oz. Para otras regiones, parece que puede pedirlo en Amazon (al por mayor).
Hice una deliciosa paella esta noche con salchicha laosiana, muslos de pollo frotados en seco con pimentón y sal y 1/2 libra de camarones (camarones agregados al arroz a fuego lento). Se utilizó ajo finamente picado, cebolla roja, tomates cherry reliquia, pimiento rojo y zanahoria gigante para hacer un sofrito en la grasa de la carne después de desglasar con Marsala. Tenía un poco de sopa de tomate y crema en el refrigerador, y usé eso y un poco de agua como líquido para 12 oz. de arroz de grano largo (comience con 3 tazas de líquido en total, agregue un poco más para ablandar aún más el arroz si es necesario). Como no tenía azafrán a mano, usé ACEITE DE SICHUAN en su lugar (una cuchara de mesa). El perfil de sabor de Sichuan es un toque de ralladura de limón y una sensación en la boca de leve entumecimiento combinado con la percepción de un sabor salado fantasma que conduce a un sabor más redondo y carnoso, muy parecido al Umami.
Algunos otros sabores que son parte de mi ramo típico provienen de algunas gotas de salsa de pescado, y los restos de salsa de soya y aceite de chile pimiento que había usado para marinar rebanadas de atún crudo como refrigerio mientras cocinaba. No desperdicies, no quieras, ¡e hizo las cosas aún MÁS deliciosas!
Pruebe el aceite de Sichuan, disponible en muchas tiendas asiáticas y en línea. Las bayas secas son menos efectivas y las frescas no están disponibles en los Estados Unidos. ¡Te encontrarás agregándolo a MUCHAS cosas!
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Escoce