Sustituyendo la cayena por hojuelas de pimiento rojo

Las hojuelas de pimiento rojo triturado y la cayena provienen de los mismos tipos de pimientos, y definitivamente puede sustituir uno por el otro en términos de picante (la mayoría de los recursos que he encontrado dicen que agrega aproximadamente 1/2 cucharadita de cayena por cada 3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o viceversa).

Sin embargo, más allá del nivel de picante, es posible que no le den el mismo sabor al plato. En la receta particular que está citando, dado que requiere saltear las hojuelas, parte del sabor picante se extraerá de las hojuelas y se llevará con la salsa, mientras que parte permanecerá con las hojuelas y proporcionará esas ráfagas de calor que a tu esposa no parece gustarle. Como dice Willem, puede usar chiles frescos, agregarlos como lo haría con las hojuelas y luego sacarlos antes de servir. Eso es probablemente lo más cerca que puede estar del mismo sabor sin tener esos momentos de "sorpresa picante". (1 chile rojo por 3/4 de cucharadita de hojuelas).

Agregar pimienta de cayena molida hacia el final de la salsa permitiría que la salsa tenga un picante bastante uniforme, sin sorpresas, pero es posible que no le dé el mismo sabor. La pimienta de cayena suele ser solo la pimienta de cayena molida (una variedad específica). Las hojuelas de pimiento rojo pueden consistir en un par de tipos diferentes de pimientos rojos secos y, a menudo, incluyen las semillas secas además de los propios pimientos secos. Entonces, la cayena agregará la especia, pero probablemente no la misma complejidad.

Mi sugerencia: Haz la mitad de la salsa con cayena y la otra mitad con hojuelas de pimiento rojo y ¡a ver qué te parece!

Creo que el problema aquí es más un problema de textura, donde el pimiento rojo triturado puede sorprender a una persona de vez en cuando con un bocado picante, mientras que la pimienta de cayena se muele hasta convertirla en polvo.

Realmente, todo lo que tiene que hacer es moler su hojuela de pimiento rojo si desea continuar usándolo en lugar de pimienta de cayena.

Para tu caso particular, como estás haciendo Pollo Bourbon específicamente... podrías reemplazar parte del vinagre con salsa picante.

Para otros casos, en realidad no usaría chiles frescos; usaría algunos pimientos de cayena secos, o un pimiento de calor y tamaño similar que podría quitar fácilmente del plato antes de servir. A medida que se seca, puede tostarlo y obtener algunas de las mismas cualidades que habría obtenido al tostar las hojuelas de pimienta. Como tiene unas pocas pulgadas de largo, no se perderá como lo haría un chile de pájaro tailandés.

Si sigue esta ruta, generalmente necesitará aumentar el volumen ligeramente: los pimientos no necesariamente filtrarán tanto calor en el plato, ya que las membranas internas de las semillas donde se encuentra la mayor parte del pimiento no pueden entrar en contacto directo con la salsa. Yo no los abriría porque entonces tienes que tomarte la molestia de quitar las semillas para asegurarte de evitar una 'sorpresa'.

Solo necesita agregar después del paso de desglasado y no antes como lo haría normalmente. Perderá un poco de sabor ya que no está salteando las hojuelas en aceite.

¿tal vez hacer una infusión de aceite de oliva con las hojuelas de pimienta?

Como alternativa, puede usar chile fresco. Córtelos a lo largo en dos mitades, póngalos como lo haría con las hojuelas, y sáquelos al final, o déjelos (o sírvalos por separado) para aquellos que les gusta un bocado.

Serán fáciles de evitar para aquellos que no los quieran.