Quiero hacer unas 15 variedades de galletas para un próximo intercambio de regalos. Tengo varias recetas juntas. Ya hice algunos que figuraban como congelar, rebanar y hornear masa.
Aquí está la lista de recetas que he recopilado FYI. http://pinterest.com/superjac/holiday-cookies/
Toda la masa para hornear se mantiene bien en el congelador durante unos días. Pero sugeriría no pensar en la mezcla de galletas de merengue como masa para galletas... es un animal completamente diferente. Pienso en la masa como cualquier cosa con mucha harina y una cantidad decente de grasa y humedad. No puedes congelar nada con claras de huevo batidas y esperar que sobreviva. Ni siquiera puede dejar que las claras de huevo batidas se asienten en el mostrador por mucho tiempo antes de que comiencen a soltar las burbujas de aire que ha trabajado tan duro para incorporar.
Además de lo que dicen los fogones, las galletas que se supone que son livianas y esponjosas (como los snickerdoodles) o frágiles y delicadas (como los pasteles de té) no son una buena idea para congelar; la textura de la masa puede cambiar demasiado durante la congelación y descongelación. Sin embargo, las galletas que se supone que son duras o masticables (como las galletas de avena o las galletas con chispas de chocolate) deberían funcionar bien.
Sin embargo, considere tomar una ruta alternativa. Primero, casi todas las galletas horneadas se congelan muy bien, así que considere hornear las galletas con anticipación y congelar las galletas hechas en lugar de la masa. O bien, existen muchas variedades de Ice Box Cookies , que deben refrigerarse o congelarse antes de hacerse… y tienen la virtud de hacer una cantidad realmente grande.