Necesito hacer muchas tandas de galletas para una fiesta el próximo sábado y me gustaría empezar a hornearlas ahora. Para asegurarme de que todavía tengan un sabor fresco seis días después, quiero aprovechar mi congelador.
Puedo encontrar consejos en Internet sobre cómo congelar la masa para hornearla más tarde y cómo congelar las galletas después de hornear, ¡pero no mucho sobre cuál es mejor! ¿Debo hornear primero y luego congelar, o congelar ahora y hornear el día anterior?
(Las recetas específicas son snickerdoodles, mantequilla de maní y chispas de chocolate; si necesita más detalles para juzgar la idoneidad del congelador, hágamelo saber).
Si el tiempo del horno no es un recurso limitante, congelaría y luego hornearía.
Hay una serie de fuentes que abogan firmemente por envejecer la masa para galletas antes de hornearla, lo que afecta la absorción de humedad en la masa y cambia el sabor: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html
Personalmente, normalmente no tengo paciencia para envejecer la masa. Si estoy haciendo masa para galletas, quiero hornearla y comerla inmediatamente. Sin embargo, tiene el tiempo incorporado para envejecer su masa antes de hornearla. Incluso es posible que desee dejar la masa en el refrigerador por un tiempo antes de congelarla.
Además, creo que la frescura de las galletas sufre más después de hornear que antes, pero no tengo referencias para eso.
Acabo de leer un estudio interesante (si te gustan esas cosas) sobre cómo la humedad migra entre la miga y las pasas a temperaturas congeladas.
Pero en tu caso, los cacahuetes y el chocolate son bastante inertes. Si yo fuera usted, hornearía y luego congelaría porque tener ingredientes para hornear a temperatura ambiente es ideal para obtener resultados consistentes.
Incluso una tapa hermética con arroz y papel para hornear en el fondo serviría.
*Sé que mi perfil dice que soy programador, pero solía ser un chef de alta cocina.
lorel c