Viajamos con amigos y queríamos hacer bollos de canela. Siento que el enfoque más conveniente sería congelar todo el rollo, luego cortarlo congelado cuando lleguemos y luego dejarlo crecer. Sin embargo, nadie parece adoptar este enfoque cuando investigué la pregunta. Por lo general, lo corta y luego lo congela o lo hornea.
Ciertamente, puede congelarlo en forma de rollo, pero será prácticamente imposible cortarlo mientras aún está congelado*. Tendría que descongelar completamente el rollo en el refrigerador, cortarlo y luego levarlo en una sartén.
Sería mucho más fácil cortar y congelar. Siempre puede volver a armar el rollo con las rebanadas separadas por papel pergamino si desea transportarlo como un rollo. Luego puede separarlos y se descongelarán más rápido y crecerán de manera más uniforme.
Personalmente, prefiero transportarlo como una bandeja (uso bandejas de aluminio cuando hago esto porque a menudo preparo y congelo varias bandejas a la vez) para poder sacarlo del congelador y luego dejar que se descongele, suba y hornee. Empacan más eficientemente también.
* Hacen esto en algunos entornos comerciales, pero requiere herramientas eléctricas industriales (generalmente sierras de cinta hechas para cortar huesos)
José