Escuché que puedo comprar una caja grande de cubitos de levadura fresca, congelarla y sacar una del congelador doce horas antes de usarla, para dejar que alcance lentamente la temperatura ambiente nuevamente.
¿Cuánto tiempo puedo congelar la levadura? ¿Se degradará lentamente o simplemente quedará inutilizable después de un cierto período de tiempo?
La razón por la que la levadura seca es tan popular es que es más fácil de almacenar y es menos quisquillosa que la levadura fresca. Trata bien la levadura seca y puede durar un par de años o más. La levadura fresca es altamente perecedera y debe congelarse si no la va a usar en un par de días. Si tiene suerte, puede obtener mucho más tiempo de la levadura fresca congelándola dentro de uno o dos días después de llevarla a casa.
La cuestión es que la levadura es un ser vivo y simplemente no puedes saber qué experiencias ha tenido antes de llegar a tu cocina. Como tal, es imposible predecir cuánto tiempo adicional (más allá de la fecha de vencimiento) obtendrá al congelarlo. ¿Un mes? Probablemente. ¿Dos meses? No contaría con eso, pero tal vez. ¿6 meses? Muy poco probable, pero han sucedido cosas más extrañas.
Si congela levadura fresca, envuélvala muy bien. La humedad y el aire son tus enemigos. Póngalo en el refrigerador al menos 12 horas antes de usarlo, luego déjelo pasar la última hora en el mostrador. Como último paso antes de armar tu masa, pruebala. Prueba la levadura mezclándola con el agua tibia (100Fish) que se pide en la receta y, si corresponde, el azúcar. Si no hay azúcar en la receta, dale 1/2 cucharadita de harina (por pan). Dentro de 5-10 minutos debería estar bastante burbujeante y creciendo. Si no parece que esté haciendo mucho, deséchelo. También podría tirar toda la levadura que tiene de ese lote. Vaya a la tienda y obtenga más levadura antes de continuar con la receta.
Almacenada adecuadamente, la levadura por lo general muere al menos algo gradualmente. Es posible que vea una ligera disminución progresiva en el vigor de su levadura a medida que envejece. Personalmente, una vez que lo vea lo usaré esa vez, pero conseguiré más para la próxima.
Además, la levadura fresca apenas se ve excepto en las panaderías profesionales. Es fácil ver por qué. Si vas a hacer varios panes en una semana, entonces tal vez valga la pena la levadura fresca. Ahora que he encontrado paquetes de 2 libras de levadura seca instantánea de Fleischmann (con caducidad de casi 2 años) en Sam's Club por $ 6, creo que mis días de jugar con levadura fresca han terminado. (Por cierto, 2 libras de levadura seca = alrededor de 130 panes)
EDITAR: Curiosamente, Red Star no está de acuerdo y no recomienda congelar levadura fresca. Esto va en contra de mi experiencia y el cínico en mí maravillas de su recomendación tiene más que ver con la venta de levadura que cualquier otra cosa.
Encontré esto útil: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html
Tan pronto como lo llego a casa, desmenuzo 12 g [de la levadura fresca] en aproximadamente 30 g (2 cucharadas de postre) de harina de pan ordinaria y lo mezclo para obtener una mezcla seca y desmenuzable, y lo pongo en una pequeña bolsa de plástico. Hago esto con aproximadamente el 70% de la levadura, así que tengo unas 50 bolsas pequeñas, es decir, una bolsa de 1,5 kg de harina. Luego puse todas las bolsas pequeñas en una bolsa grande y las puse en el congelador.
Mezclada con la harina y congelada, encuentro que la levadura se mantiene durante un par de meses, puede durar más, no sé, por lo general, para entonces se me acaba y empiezo de nuevo.
Buena suerte
Siendo un panadero profesional, la levadura fresca no se puede congelar. He probado que está muerta al descongelarse y no se puede resucitar con azúcar. Tampoco me gusta la levadura seca la masa del pan es demasiado pesada y tarda mucho en subir estropea el sabor de la hogaza
No estoy de acuerdo con evitar la levadura fresca. Estoy tratando de hacer pan como el que solía obtener cuando era niño en el norte de NJ y es prácticamente imposible obtener la levadura seca para proporcionar la elevación necesaria. La receta que estaba tratando de usar muestra a la cocinera Dannielle Forrester en "Baking With Julia" usando levadura fresca. He estado usando iniciador agregado al agua con levadura y probando, luego usé el agua eliminando la parte de agregar levadura fresca. Primero mezcla el agua y la harina, luego agrega la levadura fresca y, después de amasar, agrega la sal. Estoy obteniendo la corteza correcta, pero el interior simplemente no se levanta ni hace los agujeros grandes como debería. Así que definitivamente uso levadura fresca si es necesario para el lado de la pregunta.
Hice muchas búsquedas en línea y llamé ayer y tendré que conducir un par de horas para obtenerlo de un panadero que está dispuesto a venderme algo de lo que usa, pero no está en el estante en ningún lugar que pueda encontrar en NW Oregón. Prácticamente todas las personas con las que hablé no tenían idea de lo que era, excepto este tipo. Encontré esta página en mi intento de averiguar cuánto tiempo puedo congelarlo, ya que eso determinará cuánto compro. Tal vez 4 meses es la conclusión que veo, así que probablemente solo obtenga unas pocas onzas. Gracias a todos
Cualquiera que siga las recetas de las abuelas sabe que la levadura fresca sube mejor y definitivamente hace que su producto tenga un sabor diferente y mejor. Viniendo de mis raíces en Nueva York, cualquier panadero que valga su peso en oro usa levadura fresca en sus productos. En cuanto a si puedes congelar la levadura fresca, es un juego de dados. A mi me ha hecho subir bien y otras veces no y se te han estropeado todos los ingredientes. Mi recomendación siempre es comprarlo fresco en la tienda. Algunas tiendas Wal-mart lo llevan junto a sus masas de bizcochos o huevos. El problema es que piden demasiado y generalmente está desactualizado. Es por eso que la mayoría de las tiendas dejan de llevarlo. Están perdiendo dinero. Si compraran cantidades más pequeñas con más frecuencia venderían más
polinomio_rosquilla
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