¿He limpiado en exceso o en exceso mi horno holandés de hierro fundido?

Hay varias preguntas en este sitio que abordan cómo arreglar una sartén de hierro fundido o un horno holandés cuando acumula óxido o se derrite comida negra dura como una piedra, incluida esta pregunta que publiqué ayer .

La versión TL; DR de esa pregunta fue que cociné un asado de cerdo en mi horno holandés a una temperatura demasiado alta, y la grasa animal y otros jugos (vinagre de sidra de manzana, etc.) esencialmente se fusionaron con el hierro fundido (es broma ! pero no realmente, echa un vistazo a las fotos en esa pregunta de arriba).

Sin embargo, después de seguir las sugerencias de fregar con lana de acero, lo que me ha quedado es una situación en la que no puedo decir qué tan limpio (o no) está mi horno holandés de hierro fundido:

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Así que puedes ver en la imagen de arriba, después de frotar esta cosa con fuerza durante unos 20 minutos con una lana de acero (hasta el punto en que comenzó a romperse y envió pequeñas astillas de metal a mis manos), hay algunas porciones que son ahora liso y negro, y otras partes que son de un gris opaco y brillante. Tampoco puedo decir cuál es el caso:

  • Las áreas negras lisas siguen siendo áreas donde la grasa/los jugos animales se queman/carbonizan/fusionan en el hierro fundido, y las áreas grises más brillantes son las partes que realmente logré limpiar; o
  • Las áreas negras lisas son los lugares donde he limpiado con chorro de arena correctamente la grasa animal quemada/carbonizada/fusionada, dejando atrás la superficie/revestimiento original de mi horno holandés, pero las áreas grises más brillantes son lugares donde he ido demasiado lejos y gastado lejos la "capa" exterior de mi horno

Así que mi primera pregunta es: ¿cuál es? ¿Froté demasiado, o todavía necesito poner más sudor para que todo quede gris y brillante? Y si es esto último y me he frotado demasiado, ¿cuáles son mis remedios aquí (si los hay)?

Otra pregunta tangencial que vale la pena hacer aquí es: ¿importa esto? Mi comprensión de la cocción con hierro fundido (que es muy poco, obviamente) es que es bueno dejar que algunos residuos se apelmacen en el metal, para agregar sabor en las cocciones posteriores. Y siempre que lo cubra con aceite para evitar la oxidación, estará listo para comenzar. Entonces, de cualquier manera, ¿estoy listo para irme? ¿¡¿Por qué por qué no?!? ¡Gracias por adelantado!

Respuestas (2)

Las áreas negras parecen condimentos, que son esencialmente aceite/grasa quemada. Quieres eso (aunque probablemente no quieras tanto proteínas o azúcares, pero supongo que los has eliminado ahora). El condimento está en algún lugar entre un negro mate opaco y un negro semibrillante, dependiendo. Si se humedece con una pizca de aceite (p. ej., se limpia con una toalla de papel), debe volverse semibrillante a completamente brillante.

El gris metalizado es hierro desnudo; necesita sazonar eso rápidamente, antes de que se oxide (aplique aceite, caliente, repita varias veces); ya tenemos preguntas sobre cómo sazonar una sartén.

Personalmente... Solo intentaría sazonar todo en este punto. Si el condimento no se adhiere a algunas de esas áreas negras, entonces supongo que necesitan más lijado. Pero lo dudo.

PD: Un buen par de guantes debería proteger sus manos de la lana de acero.

La forma en que funciona el hierro fundido que desea (lo que pienso) como una capa de funk entre su comida y el metal real. Quitaste esa capa de funk. Ahora tienes que volver a ponerlo. La forma "adecuada" de limpiar el hierro fundido es "no hacerlo". En su lugar, use sal simple (o arena) y tal vez un poco de agua para "raspar" los alimentos y dejar el resto atrás. Si se ha pegado a la comida, entonces hierva el agua hasta que no se pegue, o quémela hasta que se convierta en cenizas. En tu caso has estropeado la "olla" pero se puede reparar con un curado adecuado. Nunca use lana de acero o jabón. No raspe con una cuchara o algo así.
OH y hagas lo que hagas, NO COCINES EN ESA SARTÉN COMO ESTÁ en la foto. Es probable que te enferme. Primero repara el condimento.

IMPE, es mejor quitarlo por completo antes de volver a sazonar; he tenido mala suerte al tratar de volver a sazonar sobre el condimento dañado. La superficie resultante nunca es lisa.

No tengo claro por qué eligió hacerlo de la manera difícil, cuando la pregunta duplicada que afirmó no era un duplicado de la pregunta de ayer tenía las respuestas fáciles. El material se quema sobre la superficie de hierro fundido, no se "fusiona" con él, y la solución fácil y rápida es quemarlo.

Si tiene un horno con un ciclo de autolimpieza, ahí lo tiene.

Si tienes tu fuego demasiado entusiasta, eso también funcionará.

Y si tienes mucho tiempo, está el enfoque de la lejía. Ninguno de ellos requiere un lavado entusiasta.

Una vez despojado, vuelva a sazonar (toneladas de respuestas existentes sobre ese tema).

Otras preguntas/respuestas existentes señalan que es importante calentar la plancha después de aplicar aceite; si aplica aceite y guarda la sartén, encontrará una sartén rancia cuando la saque para usarla más tarde. Si el aceite se calienta y polimeriza, no se volverá rancio durante el almacenamiento.

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