¿Puedo arreglar este estofado de ternera malo?

En este momento estoy pensando en escurrir todo el desastre y hacer una nueva salsa, pero si hay una manera de salvar lo que ya está allí, lo intentaría.

Antes de lanzarlo, consideraría cocinarlo por más tiempo: nuestro objetivo es 'ragoût' (cocido en harapos), no solo su estofado típico. Queremos que las verduras se desintegren por completo, hasta que sean más un espesante para el guiso, en lugar de identificables por sí mismas.

Luego puede servirlo sobre pasta, arroz o una papa al horno.

Si prefiere volver a agregar algunas verduras para darle textura sin cocinar más la carne... De hecho, le sugiero asarlas en el horno y luego mezclarlas. La selección adecuada de verduras también puede ser importante: una papa cerosa (como una papa roja) no se descompondrá como lo hará una papa con almidón (también conocida como harinosa) (como un rojizo). Si las vas a cocinar en el líquido del guiso, agrega tomates o un chorrito de vinagre al líquido para evitar que las cebollas y las papas se ablanden demasiado. Los guisantes o el maíz congelados pueden agregar una textura rápida (los enlatados suelen ser papilla y pueden agregar un sabor metálico).

En cuanto a los problemas de suavidad, es difícil de decir. Si su sal y pimienta básicas no funcionan, busque otras hierbas y especias. Podrías probar con pimentón y tomillo para que se parezca más a un goulish, o una mezcla de especias 'italianas' para que se parezca más a un ragú, pero ten cuidado con el orégano, que puede tener una cualidad metálica en grandes cantidades. A veces, el alcohol puede ayudar, como un trago de jerez hacia el final, o un poco de vino, sidra fuerte o cerveza al principio del proceso de cocción.

Tanto para la suavidad como para los problemas metálicos, el vinagre u otras notas ácidas (p. ej., tomates pero no enlatados) o agrias (p. ej., servir con crema agria) pueden ayudar.

... entonces, para resumir:

• Opción 1: cocine por más tiempo, vuelva a sazonar, sirva sobre arroz/pasta/etc.
• Opción 2: vuelva a sazonar, agregue verduras asadas y/o guisantes o maíz congelados para darle textura.
• Agrega tomates, vinagre o jerez para realzar los sabores.
• Sirva con crema agria para enmascarar el sabor metálico.

Veamos los factores que has enumerado como problemas con el guiso en su estado actual:

• recocido _ Por recocido, infiero que te refieres a la carne. Básicamente, no hay forma de solucionar esto, ya que el proceso de cocción es irreversible. Lo único que podría hacer es quitar la carne y comenzar a cocinar carne nueva, pero eso equivale a comenzar un estofado completamente nuevo.
• Desintegración de verduras . Puede elegir las verduras (si todavía tienen suficiente estructura) y agregar otras nuevas que se cocinan parcialmente por separado, pero no tendrían el beneficio del sabor al estar guisadas con la carne. Esto casi seguro que no vale la pena.
• No hay suficiente salsa . Esto se puede arreglar: solo agregue el caldo apropiado y tal vez algo para espesar (aunque las verduras que se desintegran pueden servir para ese propósito). Sin embargo, diluirás el sabor del guiso.
• Poco condimentada y sosa . Esto también se puede arreglar: agregue sal, pimienta y otros condimentos de su elección. Sin embargo, necesitará algo de tiempo para integrarse con el resto del guiso que requiere cocción, y como el guiso ya está demasiado cocido, puede que no sea lo mejor.
• Sabor metálico, enlatado . No sé a qué se refiere esto, y sin más información sobre cómo sucedió, es difícil especular. Aún así, los sabores, una vez que están en un guiso, son casi imposibles de eliminar.

Este guiso tiene tantos problemas fundamentales que, en general, probablemente sea prácticamente irreparable. Cualquier solución verdadera sería esencialmente comenzar un nuevo guiso y mezclarlo con el existente, que tiene una textura y un sabor que no te gustan, así que ¿por qué no simplemente comer el nuevo guiso?

Lo siento, probablemente solo quieras descartarlo.

En realidad, parece que puede estar poco cocido. Las verduras pueden estar blandas y disolviéndose y la carne puede estar completamente cocida y tierna, pero el caldo no se ha hervido y ha tenido tiempo de desarrollar sabor. Si se sirve demasiado pronto, los sabores vegetales pueden ser un poco picantes o metálicos. Una hora realmente no es tiempo suficiente para una olla llena de estofado. Cocino durante al menos dos horas.

Si quiero que algunas de las verduras mantengan su textura un poco más, las agregaré en diferentes momentos. Siempre agrego cebollas primero porque quiero que casi se derritan. Luego, poco después, agrego zanahorias porque solo me gustan las zanahorias si se han cocinado hasta que casi no les quede textura. Odio el sabor de la zanahoria cruda. Agrego tomate desde el principio porque quiero reducir mucha agua que agregan. Agrego papa a la mitad porque me gusta que quede un poco más de estructura cuando sirva el guiso. Con el apio, agrego la mitad cerca del comienzo y la mitad con la papa porque me gusta tanto el apio suave y blando como el apio ligeramente crujiente. Normalmente cocino un guiso durante unas 2 horas. La última hora tengo el fuego lo más bajo que puedo y tengo el caldo apenas burbujeando sin la tapa. El líquido debe caer alrededor de 1/4 de volumen. Me gusta que el caldo se cocine con la mayor parte de la sal que necesitará, pero esto puede ser difícil de estimar cuando no tengo práctica. En ese caso, apunto poco a la sal y luego agrego la mayor parte cerca del final después de que el caldo se haya reducido. Es más seguro de esta manera. Para mí no es estofado de ternera sin vino tinto. Agrego 1/2 a una botella entera de vino tinto temprano para que tenga suficiente tiempo para reducirse.