¿Puedo aromatizar el azúcar en polvo con vainas de vainilla o ralladura de cítricos?

Estoy pidiendo específicamente macarons (la galleta más quisquillosa del universo conocido),

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así que no estaría interesado en intentarlo si afectara negativamente la forma en que se comporta el azúcar en una receta de macarrones , pero un sabor sutil podría ser genial. Intentaría simplemente enterrar la ralladura (en trozos grandes y fáciles de quitar) o la vaina de vainilla en el azúcar y dejarla reposar, tapada, durante un par de semanas.

No me importaría si requiriera un poco de zumbido en el procesador de alimentos, siempre y cuando el azúcar se tamizara y actuara como debería en la receta.

¿Consejo? ¿Advertencias?

Pruébelo y háganos saber en su propia respuesta :)
yo no lo haría Los macarons no tienen un sabor sutil, se supone que debes darles un sabor tan fuerte como su color. Incluso si lo hicieras, te estarías alejando del modelo, y los macarons tienen que ver con moverse hacia el modelo. Es algo filosófico, lo sé, pero tal cosa dañaría mis expectativas.
@rumtscho: ¿Entonces usaría ralladura de limón seca y en polvo en su lugar, buscando un sabor "más completo"? Sólo curioso...
@rumtscho También tengo curiosidad porque no entiendo. He mirado docenas de recetas, y el grado de sabor (de la porción de merengue) está en todo el mapa, incluido ninguno. Muchas recetas (y algunos consejos que he recibido) dicen colorear la galleta, pero solo darle sabor al relleno.

Respuestas (1)

Descargo de responsabilidad: nunca hice macarons reales, pero tenemos una galleta navideña muy similar aquí en Alemania (Suabia). Mismos ingredientes, mismo método, solo sin relleno.

Leyendo tu receta, no puedo ver dónde podrías encontrarte con un problema.
Lo que potencialmente está agregando es una pequeña cantidad de líquido y grasa. Eso podría afectar el endurecimiento de las claras de huevo si se agrega al principio (por lo tanto, si usar su receta para dar sabor al azúcar, lo que normalmente haría, está fuera).
Pero al agregar junto con las almendras, eso no debería importar en absoluto. Las almendras contienen tanta grasa que una gota hipotética de aceite esencial extraído de la ralladura de limón es prácticamente inconmensurable y el contenido de agua de las almendras puede ser tan diferente de un lote a otro que el azúcar con sabor tampoco importaría.

Solo asegúrese de que su azúcar en polvo esté seca y sin grumos nuevamente cuando la use.

Por cierto: los pétalos de rosa en azúcar también funcionan muy bien (pero tendrías que esperar unos meses para probarlo...).

¿Puedo aromatizar el azúcar en polvo con vainas de vainilla o ralladura de cítricos?
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