Así que mi esposa cocina algunas veces al año. Vio una receta en una de sus revistas en línea para el pastel de carne de Carla Hall (Top Chef).
La imagen en su revista muestra claramente que el pastel de carne tiene una corteza muy marrón en la parte superior. Se cocinó con grandes trozos de zanahorias, cebollas, papas con un poco de caldo, a temperatura baja durante 6 horas.
La imagen de esto mostraba claramente un dorado profundo y una corteza en el pastel de carne.
Mi esposa hizo un buen trabajo siguiendo la receta. El pastel de carne... bueno, era más como paté. La receta era bastante básica. Barril realmente inferior para zanahorias, papas y carne en una olla de barro.
Para mí, la pregunta es realmente estúpida, pero aún necesito preguntarla: ¿puede obtener una corteza marrón cocinando un pastel de carne en una olla de cocción lenta (y qué tal a fuego lento)?
Parece que la revista podría haberla engañado y me siento mal.
Es muy difícil. La humedad atrapada puede evitar que el pastel de carne se seque lo suficiente como para dorarse bien. ... pero si ventila el vapor, también está liberando una gran cantidad de calor, por lo que podría enfriarse demasiado.
Personalmente, intentaría subir el fuego a alto y dejar la tapa torcida durante los últimos 15 minutos de cocción, y ver si eso da el efecto deseado. También es posible que desee eliminar parte del líquido (pero no todo, ya que ayudará a regular el calor y evitará que el fondo se cocine demasiado)
Sospecho que las leyes con respecto al 'diseño de alimentos' que se aplican a las recetas en las revistas no son tan estrictas como para anunciar un producto que quieren venderte en las tiendas o en un restaurante. (donde tienen que usar solo las mismas técnicas e ingredientes que lo que se anuncia... aunque si es para cereal, no tienen que usar leche... y si es pastel, no tiene que ser hielo de verdad crema, etc).
Si solo lo quiere 'marrón', entonces un spray de salsa de soya lo hará. Si lo quiere realmente 'dorado' (es decir, con una costra real), puede usar un soplete de propano. (aunque lo haría fuera de la olla de barro, la cerámica no se lleva bien a altas temperaturas solo por un lado)
Todo depende de la temperatura ambiente. Debe exponer la superficie de su pastel de carne a una temperatura suficiente para iniciar la reacción de Maillard , de lo contrario, me temo que quedará carne que parece hervida.
Hay una vieja discusión sobre la temperatura adecuada AQUÍ en Consejos experimentados.
En general, trato de nunca dejar que las imágenes de los libros o revistas me molesten demasiado, ya que generalmente están adornadas con laca para el cabello y otras cosas para obtener el aspecto correcto y, a menudo, simplemente no es posible recrearlas exactamente mientras siguen siendo buenas para comer.
¡Debes dorar la carne, el pollo, la cebolla o lo que quieras dorar, primero!, antes de ponerlos en la olla de cocción lenta. El dorado le da un gran sabor a lo que estás haciendo. Entonces, y solo entonces, si olvidas dorarlo primero, sácalo de la olla de cocción lenta cuando esté listo y dóralo en una bandeja para hornear o en una sartén a la parrilla hasta que se dore a tu gusto.
Para obtener una parte superior y los lados dorados del pastel de carne, o cualquier carne o pollo, sáquelo de la olla de cocción lenta y colóquelo en una bandeja para hornear o en una sartén, y áselo en el horno unos minutos hasta que esté dorado. tu gusto
Nuestra olla de cocción lenta anterior realmente no se doraba a fuego alto. Tenía una olla de loza tradicional (extraíble) y una tapa. Nuestro nuevo sirve para (algunas) carnes y verduras que no están sumergidas. También tiene un ajuste "medio" que se comporta más como el "alto" del anterior. Por lo que vale la olla es de acero antiadherente (la tapa es de cristal). Aparentemente no necesita precalentamiento. Los tiempos en los manuales de instrucciones para alimentos similares en alto son similares, pero hay muy poco en el manual para el nuevo.
Esto ilustra la diferencia entre modelos incluso para el mismo ajuste nominal.
Atanasio