¿Se deben agregar las especias y las hierbas temprano a un chile/guiso en una olla de cocción lenta para maximizar sus sabores? ¿O las especias/hierbas se cocinan durante mucho tiempo, desapareciendo efectivamente, y en su lugar deben agregarse tarde en el proceso de cocción?
¿O el tiempo varía según la hierba/especia en particular? Estoy pensando en artículos como hojas de laurel, orégano, canela, chile en polvo, clavo de olor y demás.
Como regla general, deben ir temprano por un par de razones:
Los sabores realmente no se cocinan, se distribuyen dentro del plato. Entonces, agregar especias, etc. temprano permite que los sabores se combinen. Si se cocinaron, podrías agregar un toque más.
Abrir una olla de cocción lenta durante el tiempo de cocción permite escribir una gran cantidad de calor, en el mejor de los casos, extender el tiempo de cocción. Abrirlo repetidamente desde el principio de la cocción (en el peor de los casos) haría que la temperatura bajara demasiado. Entonces, agrega cosas al principio o al final (cuando la comida ya está cocida y lo suficientemente caliente para que se mantenga a una temperatura razonable). Esto permite un ajuste fino final al final, pero es posible que deba elegir la forma en que agrega el calor: algunas cosas pueden ser duras o arenosas si no se han cocinado. Las hierbas frescas se pueden agregar justo antes de servir, ya que no necesitan cocinarse y pueden perder algunos de los componentes frescos de su sabor.
Josué Engel
chris h