A menudo escuché que el pescado fresco, almacenado adecuadamente en un refrigerador, permanecerá fresco durante 2 o 3 días. ¿Significa esto que el pescado puede considerarse fresco, así almacenado, contando el número de días desde que fue sacado del agua? Además, ¿qué condiciones deben cumplirse para que el pescado se considere verdaderamente fresco?
Que yo sepa, incluso el pescado "fresco" comprado en pescaderías ya lleva unos días fuera del agua.
En mi opinión, 2 o 3 días es solo una guía para recordarle a la gente que el pescado es altamente perecedero, más que la mayoría de las proteínas animales. No lo tire en el refrigerador y espere una semana para poder cocinarlo y espere que todavía sea comestible.
Desde el tiempo fuera del agua hasta la cocción, dependerá en gran medida de la variedad, el tamaño, etc., pero si se cuida adecuadamente, normalmente tendrá más de 2-3 días desde la captura. Pero, cuanto más tiempo transcurra desde la captura hasta la limpieza, el tiempo se reduce, es decir, los despojos se deteriorarán más rápido que la carne, pero dañarán la carne si no se eliminan rápidamente. Una mala limpieza deteriora la carne. Cualquier tiempo fuera de la temperatura óptima de almacenamiento reduce el tiempo útil. Realmente no tiene idea de cuánto duran estos períodos, a menos que usted mismo cosechó el pescado, por lo que asume un manejo razonable y que desde el momento en que el comerciante lo pone a disposición, probablemente tenga 2-3 días antes de correr el riesgo de que se eche a perder y trate de esté lo suficientemente familiarizado con su comerciante para que no lo haya tenido sentado durante 2-3 días.
Sin embargo, todo esto no es óptimo. El pescado y todos los mariscos se deterioran rápidamente. No es como la carne de res que a menudo se beneficia del envejecimiento. La calidad de los mariscos disminuye hora tras hora después de la cosecha. Si algún marisco que comienza a oler a algo más que fresco ya pasó su mejor momento en el mejor de los casos. Viscosidad, opacidad de la superficie, cualquier pérdida de firmeza, goteo de fluidos, estos son casi siempre signos de que el pez ya pasó su mejor momento o simplemente ya no es útil. Algunos pescados son blandos para empezar, como el salmón, pero comparando dos pescados de la misma variedad, el pescado más firme casi siempre será más fresco o mejor manejado.
La frescura no se define por el tiempo, se define por lo bueno que es el pescado.
Hay formas de saberlo sin cocinarlo y comerlo, por supuesto. Si es realmente fresco, no debe haber olor a pescado y no debe haber signos visibles de que se esté apagando. Para pescado entero, vea ¿Cómo puedo saber si el pescado es fresco? - el pescado entero fresco tiene piel/escamas brillantes y es firme. Para los filetes, una vez más, debe ser más firme, debe estar regordete y no verse seco, y no debe comenzar a separarse. En ambos casos, la decoloración es una mala señal.
Entonces, los 2-3 días son solo una guía muy aproximada. Honestamente, es notablemente menos fresco incluso después de 1 día en el refrigerador, y generalmente solo debe comprar y cocinar el mismo día, pero 2-3 días generalmente es aceptable. Todo esto suponiendo que esté fresco cuando lo compre. (Como mencionas, eso no significa necesariamente que se capturó solo unas horas antes de que lo compraras, solo que se manejó adecuadamente entre la captura y la venta). Si pasó más tiempo en tránsito y no estaba bien conservado, puede que no sea bueno tanto tiempo.
Hemos encontrado que pescado fresco. Eviscerado con branquias tirado sobre hielo en el bote. Si se coloca en agua ligeramente salada en un recipiente de plástico cerrado, durará 3 días en el recipiente para carne de 7 días establecido en 32f. O simplemente en congelación. A menudo es mejor que congelada fresca ya que los cristales de hielo dañan el tejido de la carne. O si se envuelve herméticamente, el búfalo de agua estará más tierno después de 7 días para comer.
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