¿Cómo saber si Dover Sole es fresco?

¿Cómo saber cuándo el lenguado de Dover está fresco?

Según esta otra pregunta , sobre todos los peces, tienes algunas formas de saberlo:

  • las branquias deben ser de color rojo brillante
  • la piel/escamas deben ser brillantes y brillantes como el metal
  • este pez realmente no debería oler a nada excepto a 'acuoso'
  • la carne debe rebotar rápidamente cuando se presiona
  • los ojos deben ser brillantes y claros
  • El pescado realmente fresco también es bastante viscoso al tacto si se saca directamente del agua. Recuerdo estar bastante sorprendido por esto desde mi primer viaje de pesca hace unos años.

Y todas estas formas no funcionan, porque el pez perfora la arena y vive allí. ¿Hay alguna manera de saber con Dover Sole?

el olor siempre funciona, aunque "salado" es el término que usaría
¿Era ese pez de agua dulce? Por alguna razón, pensé que los peces de agua salada normalmente no eran viscosos.

Respuestas (2)

Umm... No estoy seguro de lo que estás diciendo. He visto y fileteado lenguado Dover entero, y se aplica todo en la lista estándar de 'pescado fresco'.

De acuerdo, sin embargo, ese olor es a menudo un buen indicador.

Como el pez perfora, sus branquias no son rojas, sus ojos no son claros y su piel no es brillante. Cuando esté un poco viejo el pescadero siempre puede lavarlo y ponerlo en hielo y no huele. Tampoco se puede saber si el fresco estaba congelado o no.
El pescado que se ha congelado suele tener una textura más blanda que no. La piel es realmente brillante, no en el mismo sentido que las escamas, sino en el sentido de que no es opaca. Debería haber un brillo.

Para el lenguado Dover y la mayoría de los pescados planos en general, lo ideal es que hayan pasado la etapa de rigor mortis (por ejemplo, no rígidos ni tiesos). He conocido a algunos chefs que mantienen el Dover Sole hasta una semana en el refrigerador antes de cocinarlo.

¿Cómo saber si Dover Sole es fresco?
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