Estoy planeando hacer una gran cantidad de aceite cocido con pimiento rojo seco triturado. Freír el aceite a fuego lento con el pimiento rojo seco triturado un rato y luego retirarlo.
Planeo distribuirlo a amigos como un favor de boda.
No tengo ninguna experiencia con el enlatado. ¿Hay riesgo de botulismo si lo tiro en un frasco? ¿O tendré que esterilizar completamente los frascos?
Respuesta básica: generalmente se recomienda esterilizar los frascos antes de almacenar alimentos bajos en ácido a temperatura ambiente. (Muchos procedimientos de enlatado esterilizan efectivamente los frascos durante el procesamiento). En su caso, debe asegurarse de que los frascos también estén limpios y completamente secos.
Con respecto a su propuesta general: solo daría obsequios de alimentos como este si los hubiera preparado de acuerdo con un procedimiento establecido y una receta probada por una organización acreditada de seguridad y conservación de alimentos. Parece que su propuesta podría ser segura, pero no puedo encontrar recetas de este tipo en el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.o fuentes similares. En general, la mayoría de los sitios web de seguridad alimentaria no recomiendan almacenar ningún aceite saborizado casero a temperatura ambiente o por más de unos pocos días en el refrigerador. (Había algunas recomendaciones anteriores que permitían hierbas secas y/o hierbas que se filtraron del aceite después de una infusión breve, pero incluso se descubrió que tenían un riesgo pequeño, porque solo las pruebas de laboratorio pueden determinar si las hierbas se secaron lo suficiente o no). ya sea que haya logrado filtrar todas las partículas pequeñas y que ya no aparezcan en la lista de la mayoría de los sitios de conservación de alimentos). Las preparaciones comerciales de aceites saborizados implican casi exclusivamente la acidificación previa de los aditivos para garantizar la seguridad.
Además, me gustaría señalar que calentar el aceite lo suficiente como para matar la bacteria del botulismo hará que se degrade un poco en calidad y sabor. (Esta es otra razón por la cual las preparaciones comerciales usan acidificación).
Por último, solo mi opinión: no quiero exagerar el riesgo aquí (que probablemente sea bajo), pero sin un procedimiento probado es imposible saberlo con certeza cuando se almacenan alimentos bajos en ácido a temperatura ambiente. Y la toxina del botulismo puede ser mortal. Sé que suena como una buena idea, pero personalmente no regalaría aceites saborizados. Incluso si encuentro una receta confiable de un sitio de conservación de alimentos que haya sido probado científicamente, las personas a las que les doy estas cosas deben confiar en que sé lo que estoy haciendo. Personalmente, tiendo a desechar los aceites saborizados que he recibido como regalo antes de usarlos (a menos que confíe en la persona y sepa cómo se preparó la comida).
WetlabEstudiante