Problemas para freír un huevo en una sartén de acero inoxidable

Recientemente compré una bandeja de acero inoxidable de AllClad, pero me cuesta usarla. Los alimentos, y en particular los huevos, parecen adherirse fácilmente a la sartén, lo que dificulta su uso. Hay una pregunta sobre los consejos experimentados que se refiere a cocinar una tortilla en una sartén de acero inoxidable, pero creo que los desafíos de freír un huevo son diferentes y más desafiantes. He podido cocinar una tortilla en esta sartén, pero aún tengo que hacerlo con un huevo frito.

Buscando en línea, aprendí que las sartenes de acero inoxidable, como las de hierro fundido, deben curarse para que no se peguen. El proceso que seguí para sazonar mi sartén fue el siguiente:

  1. Vierta 1/4 taza de aceite de nuez.
  2. Caliente la sartén a fuego medio hasta que el aceite comience a humear.
  3. Apague el fuego y deje que la sartén se enfríe por completo.
  4. Retire el aceite y seque la sartén.

Probé este proceso, pero cuando trato de freír un huevo en la sartén, todavía se pega fácilmente. Hay alguna mejora, pero todavía no es posible cocinar un huevo sin que se pegue, lo que al final destruye el huevo.

No estoy seguro de lo que puedo estar haciendo mal, o ¿una sartén de acero inoxidable no es algo que uno pueda usar para freír huevos? ¿Debo esperar que haya algún palo cada vez que use esta sartén?

Actualizar

Después de ver este breve curso sobre cómo freír , traté de precalentar mi sartén, usando la prueba del agua como guía y agregando solo un poco de aceite a la sartén antes de echar el huevo. Los resultados fueron los mismos. El huevo se pegó a la sartén a fondo. Entonces, nuevamente, no estoy seguro de lo que estoy haciendo incorrectamente. ¿Quizás el aceite que estoy usando no es el correcto? He estado usando ghee.

Actualización 2 :

Todavía tengo que tener éxito en freír un huevo en esta sartén, pero han surgido algunas preguntas/problemas adicionales:

  1. Algunas respuestas aquí han sugerido que a pesar de la presencia en la web de tutoriales para "condimentar" la sartén de acero inoxidable, esto no es necesario y puede no ser recomendable.

  2. El truco puede ser freír el huevo a una temperatura mucho más baja que con algo como un trozo de carne. Para la carne, a menudo encuentra la sugerencia de usar la "prueba del agua", pero como al menos una respuesta ha sugerido aquí, es posible que no funcione con un huevo frito.

Estas son las posibles ideas que he recopilado hasta ahora, pero aún tengo que tener éxito, por lo que también pueden resultar incorrectas.

Respuesta satisfactoria (pueden ser otros)

La solución a la que me he decidido aquí, es decir, lo que finalmente funcionó para mí, fue trabajar con un calor más bajo del que pensé que era necesario, y no sazonar la sartén. Definitivamente hay mucha información contradictoria sobre las sartenes de acero inoxidable. Hay una gran cantidad de publicaciones de blog y videos de YouTube que hablan sobre cómo sazonar una sartén. El condimento aún puede ser algo útil, pero finalmente pude freír un huevo en una sartén sin condimentar.

El método que utilicé es más o menos el siguiente:

  1. Limpie la sartén a fondo.

  2. Saque el huevo del refrigerador y déjelo reposar en agua tibia durante cinco minutos más o menos. (Esto puede no ser necesario.)

  3. Ponga la cacerola en la estufa a fuego medio/fuego. (Solo probé esto en una estufa de gas).

  4. Deje que la sartén se precaliente hasta que esté tibia cuando coloque las manos sobre la sartén. ¡Caliente, no caliente! Esto puede tomar de 20 a 30 segundos, tal vez menos.

  5. Agregue el aceite (1-2 cucharadas) y baje la llama a baja. Deje que el aceite se caliente un poco, tal vez otros 10 a 15 segundos o menos.

  6. Casca el huevo en la sartén. Los blancos deben permanecer claros, solo blanqueando lentamente. Si el huevo comienza a ponerse blanco inmediatamente, la sartén está demasiado caliente. Y el huevo tampoco debe pegarse en este punto. Puede haber un poco de adherencia, especialmente alrededor de los bordes. Puedes quitar el pegamento suavemente con la mano, pero no juegues demasiado con el huevo. Cocine hasta que esté listo o listo para voltear. Asegúrese de que el calor se mantenga bajo. Si ve algo pegajoso puede ser (no estoy seguro de esto) porque la sartén se ha calentado demasiado.

Eso es lo mejor que he podido hacer con la ayuda de la respuesta seleccionada.

Supongo que tu respuesta ya está entre estas 82 preguntas .
@JanDoggen Si desea vincular preguntas duplicadas o relacionadas, creo que es genial. Pero publicar un enlace con 82 elementos con tantos que no son relevantes realmente no ayuda en nada.
¿Agregaste aceite antes de freír? El hecho de que esté sazonado no significa que no necesite agregar aceite antes de cocinar.
Hice. Pero creo que mi problema puede haber sido no precalentar correctamente la sartén.
Soy curioso. ¿Hay alguna razón por la que está tratando de hacer esto en acero inoxidable en lugar de antiadherente o en una sartén sazonada? A veces simplemente no deberías usar acero inoxidable para cosas. Cuando voy a restaurantes donde puedo ver a los chefs trabajando, usan antiadherentes para los huevos. ¿Qué estás tratando de lograr con el acero inoxidable?
¿huevos fríos vs. huevos no fríos?
@Catja Veo tu punto. Supongo que la pregunta es simple: ¿se puede, y si es así, cómo se puede hacer esto con acero inoxidable? Si la respuesta es que no puede, entonces sé un poco. Pero hay muchos videos en YouTube donde las personas tienen éxito y tengo curiosidad por qué no puedo. Además, actualmente no tengo una sartén antiadherente y no estoy loco por su superficie química.

Respuestas (7)

De tu descripción hay dos cosas que me llaman la atención:

1) Las sartenes de acero inoxidable NO deben curarse de manera similar a las de hierro fundido. Estos son materiales completamente diferentes, y si "sazonó" su sartén de acero inoxidable, de modo que tiene una capa de aceite básicamente quemado, primero debe limpiar esa sartén hasta que vuelva a ser agradable y brillante / acero desnudo.

2) usar la prueba de chisporroteo para huevos me sugiere que la sartén está demasiado caliente. Para los huevos, siempre querrás usar calor más bajo para evitar que se sequen y se peguen (incluso en una sartén antiadherente, se pegarán un poco si usas fuego alto para los huevos, especialmente cuando los revuelves)

así que prueba esto: limpia tu sartén. cuando esté listo para cocinar el huevo, caliente la sartén a fuego medio. para probar si está caliente, sostenga su mano cerca de la superficie para ver si se siente caliente. obviamente, no te quemes ;) agrega tu ghee a la sartén y deja que se caliente un poco más hasta que se vea muy fluido y reluciente. agite la sartén para distribuir el aceite, luego agregue su (s) huevo (s) y haga lo suyo

Traté de hacer lo que dijiste lo mejor que pude, pero obtuve básicamente el mismo resultado. Primero limpié la sartén con Bar Keeper's Friend. Lo sequé bien y luego lo puse a fuego medio o medio bajo. Cuando estuvo tibio (pueden 30-40 segundos en la llama) puse el aceite y esperé otros 15-20 segundos, y luego rompí el huevo en la sartén. Pero volvió a pegarse. Se nota que se está pegando sin tocarlo porque la superficie del huevo se agrieta, especialmente alrededor de los bordes donde es más delgado. Probé esto dos veces, una con Ghee y otra con aceite de nuez. Sin suerte.
Esta es una técnica un poco oportuna que podría probar que parece similar a lo que sugiere: youtube.com/watch?v=deSZka-j0Y0
Después de ver este video , me pregunto si necesito comenzar con menos calor...
Finalmente tuvo cierto éxito en seguir sus instrucciones, o el espíritu de ellas, un poco más de cerca. En mi primer intento, dejé que la sartén se calentara demasiado. Cuando dijiste tibio, realmente no pensé tibio la primera vez. Pero tomando eso más literalmente, básicamente agregué el aceite después de unos 20-30 segundos a fuego medio. Luego esperó otros 10 segundos tal vez y dejó caer el huevo. El calor era tan bajo que el huevo comenzó a blanquearse lentamente. No se pegaba a esta temperatura.
Me gusta esta respuesta. El único consejo que agregaría que parece obvio ahora, pero no lo era para mí cuando lo aprendí, es esperar un poco antes de intentar mover el huevo.

Al igual que el OP en esta pregunta anterior ( ¿Por qué los huevos revueltos / fritos se pegan menos cuando se cocinan con mantequilla en lugar de aceite? ), Creo que está culpando al equipo cuando la falla puede ser del operador ...

Vea esta respuesta y el material vinculado allí (especialmente el video de Alton Brown) para mejorar su técnica.

Las claves son calentar bien la sartén y el aceite a fuego medio y paciencia.

( ¿Debería considerarse una pregunta duplicada ?)

si hubieras leído mi pregunta, habrías visto que en mi pregunta dije: "No estoy seguro de lo que puedo estar haciendo mal..." Además, en mi actualización, que aparentemente tampoco leíste, dije que había intentado precalentar la sartén de acuerdo con la llamada "prueba del agua". Revisaré tus enlaces. Estoy bastante seguro de que no he aprendido a usar esta sartén correctamente. Pero lo que estoy buscando es algún tipo de orientación sobre cómo mejorar mi "operación" del equipo.
Primero, le aseguro que leí su pregunta por completo y varias veces. Mi comentario sobre el equipo frente al usuario se reduce a si debemos juzgar esto como un duplicado (para varios otros candidatos) en el que su pregunta se diferencia únicamente en la bandeja. En segundo lugar, la 'prueba del agua' le dice que la sartén está 'al menos' lo suficientemente caliente, pero no aborda la cuestión de si su sartén puede estar "demasiado caliente" o no (lo que ... ooh ... puede causar que se pegue).
Usted escribió: "Creo que está culpando al equipo..." Eso está mal, como deja en claro la pregunta. Lo que dices sobre la "prueba del agua", creo, también está mal. Si cuando deja caer agua en la sartén, se rompe en varias gotas, eso es una indicación de que está demasiado caliente (según el curso que vinculé en la actualización de mi pregunta).
En el video vinculado desde esa Q, Alton Brown parece estar usando una sartén antiadherente.

He tenido un conjunto de sartenes AllClad durante más de una década y tuve este problema al principio, pero esto es lo que hago para evitar que se pegue:

  • Calor: Echo pequeñas gotas de agua en la sartén. Si se disipan inmediatamente, la sartén podría estar demasiado caliente. Si se convierten en bolitas que ruedan como si no hubiera fricción, perfecto.
  • Use mantequilla: prefiero esto al aceite principalmente por el sabor, pero también es útil saber si la sartén tiene la temperatura adecuada. Si comienza a burbujear y a dorarse, está demasiado caliente. Todavía puedes usarlo pero baja el fuego.
  • Una vez que la mantequilla se ha reposado y el agua se ha ido, puedes dejar caer los huevos. Mis huevos están fríos del refrigerador, así que generalmente bajo el fuego después de que se hayan calentado un poco.
  • Espera un poco antes de romper las yemas. La yema se pega mucho más que las claras. Para los huevos revueltos, normalmente espero a que la clara se vuelva translúcida y luego rompo suavemente las yemas. Deja que la yema se endurezca un poco y luego dobla. En este punto, dejo que baje el calor (incluso) y dejo que alcancen la consistencia deseada.

Por lo general, esto da como resultado que no se pegue lo que requeriría más que un cepillo o un estropajo. Recomendaría obtener un poco de polvo Bar Keeper's Friend para mantener las sartenes, especialmente si desea que el exterior se vea bien. Lo que es peor que los huevos es el aceite quemado y seguramente lo hará en algún momento, especialmente si usa la sartén para dorar. El detergente no hará mella en eso. El ácido oxálico lo quitará en segundos con un poco de esfuerzo. El bicarbonato de sodio también es una opción decente para esto. La sal kosher se puede usar de manera similar para los huevos si realmente los atascas.

Si quieres limpiar, diría que solo hiervas vinagre diluido; eso eliminará prácticamente cualquier comida. Obtener aceites polimerizados y similares lana de acero es lo más fácil.
@Casey Puede ser fácil, pero rayará el acabado de las sartenes.
@Casey Y el vinagre hirviendo es súper exagerado de lo contrario. El detergente y una esponja que no raye o un cepillo suave son más que adecuados si cocina los huevos como se explica aquí. Y tienen un sabor increíble.
Si aprecias el aspecto del acabado de las bandejas, probablemente no sea el camino a seguir, supongo, pero en realidad no daña la funcionalidad de las bandejas en absoluto. De todos modos, encontré a Barkeeper's Friend casi inútil para muchas cosas que podría limpiar fácilmente con lana de acero.
@Casey Si maltrata el acabado, las cosas se pegarán más fácilmente y no se soltarán tan bien. Las sartenes All-Clad no son baratas y si las cuidas puedes pasárselas a tus nietos.
Mi sartén de acero inoxidable costaba $ 20 y tengo 2 idénticas que nunca uso en el armario en algún lugar, así que no estoy sudando demasiado. No noto mucho más rayado que con el uso normal (excepto si lo usas por fuera)
@Casey Puedo entender totalmente por qué no estás preocupado, entonces. El OP mencionó a AllClad específicamente. Con esos, hay un acabado 'satinado' o similar al vidrio en la superficie de cocción que es parte de por qué paga una prima. De hecho, acabo de cocinar unos huevos y después de lavar la sartén, el agua se desliza como si fuera la espalda de un pato. Vale la pena conservarlo.

Tengo dos sartenes de acero inoxidable de tres capas All Clad. Lo primero: estas sartenes son mucho más eficientes. El nivel de calor más alto que uso es medio alto. Eso es solo para dorar, luego reduzca el fuego a medio para cocinar. Sazonando la sartén, precalenté la sartén en la estufa en la que puedes confiar con una gota de agua. Si burbujea, la sartén está lista, apague el fuego.

Usa cualquier aceite con el que cocines. Recuerde esto bien: el aceite afectará el sabor de su comida. Use una toalla de papel para limpiar el exceso de aceite de la sartén. Hice esto dos veces antes de cocinar en él. Puede consultar el sitio web de All Clad para obtener más detalles.

PD. Solo uso alta temperatura para hervir agua en la sartén. Siempre seque completamente la sartén después de lavarla con agua y jabón y una esponja suave únicamente.

¡Bienvenidos! He intentado mejorar tu publicación agregando algunos signos de puntuación. Revise la edición y siéntase libre de corregir cualquier problema. Si pudiera, en el futuro, intente usar la puntuación adecuada para que su significado sea más claro.
Esta respuesta realmente no aborda la pregunta.

¡Usa mucha grasa! Siempre frito mis huevos en mantequilla, me encanta el sabor. Use mucho para que cree un buen charco para sus huevos. No tengo dificultad en mi sartén a fuego alto (¡debes quedarte allí y cuidarlo!) para dorar la mantequilla; o más bajo y más lento. Mmmm. Siempre deliciosa, fácil, nunca condimentada en una sartén de acero inoxidable en mi vida. Velero. Buena suerte.

Tengo una sartén All Clad SS, una sartén antiadherente, una logia de hierro fundido y he frito un huevo con un poco de mantequilla a fuego lento y el huevo no se pega.
Se desliza alrededor de la sartén más fácilmente que cualquier otra sartén.

Esto no responde a la pregunta del OP sobre lo que están haciendo mal.
Veo esta publicación como una respuesta que nos dice que el calor bajo + poca grasa es una solución exitosa. Incluso si es una respuesta muy parcial, me inclino por mantenerla, ya que no parece dañar las pautas.

Aquí está la mejor respuesta, basada en décadas de cocinar en casa y décadas de experiencia de vida y mucho tiempo dedicado a investigar esto: no use acero inoxidable para cocinar huevos. En absoluto. Ningún chef profesional hace esto. En absoluto. Use sartenes de hierro fundido o antiadherentes para los huevos. Período.

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Problemas para freír un huevo en una sartén de acero inoxidable
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