Tengo una sartén completamente revestida que he usado muchas veces para huevos revueltos. Por lo general, no hay problema con la adherencia. Recientemente, he intentado hacer una tortilla en la sartén salteando primero las verduras. Después, vierto los huevos. Descubrí que si los huevos se colocan debajo de las verduras, se pegarán a la sartén. ¿Alguna forma de evitar esto?
A mí también me pasa a veces, lo que te sugiero que hagas es esparcir aceite uniformemente por la sartén y asegurarte de echar el huevo en el centro de la sartén. Si la sartén tiene aceite por todos los lados, no importa si agregas las verduras primero o después como cobertura del huevo.
También hay una salida, vierta primero el huevo, ajuste la llama del quemador a baja y agregue las verduras sobre el huevo. A medida que la base se endurece lo suficiente como para darle la vuelta en la sartén, hazlo rápido y cocina las verduras unidas con la tortilla medio cocida. Entonces disfruta comiendo la tortilla...
Mover las verduras alterará la uniformidad de la capa de aceite en la sartén, que necesitarás para algo como una tortilla en una sartén de aluminio. O incluso simplemente tener las verduras allí, probablemente absorbiendo algo del aceite y liberando agua, hará lo mismo.
Probablemente tendrá que saltear las verduras por separado y agregarlas más tarde, en lugar del método que está usando ahora.
Tuve la misma experiencia. Ahora, hago exactamente lo que tú haces, pero con una diferencia. Después de saltear las verduras, las retiro de la sartén, agrego un poco de mantequilla (o un poco de aceite) y agito para volver a cubrir el fondo y los lados de la sartén. Vierto los huevos batidos, le doy a la sartén un par de batidos fuertes para airear los huevos y luego agrego las verduras salteadas.
rumtscho