He instalado una Raspberry Pi con algunas sondas de temperatura DS18B20 que miden tanto el agua en el enfriador de agua como la cerveza directamente y almacenan los resultados en una base de datos MySQL.
Preparé un nuevo lote el 18/7, y la fermentación comenzó el 19/7, de la cual puse cantidades variables de botellas de agua congelada en el enfriador de pantano en 8 ocasiones.
Aquí está el patrón que he notado actualmente para agregar botellas de agua congelada durante la fermentación primaria (los patrones pueden cambiar después de la fermentación primaria debido a la falta de reacción exotérmica presente):
1) The water in the swamp cooler reaches its minimum temperature in about one hour.
2) The fermenting wort reaches its minimum temperature in about two hours.
3) The wort maintains its minimum temp + 1°F over the next two hours, very slowly working
its way back up over the course of 5 hours after reaching its minimum
4) Both swamp and wort temperatures tend to equalize in three hours.
5) The temperature drop in the wort is roughly 40-60% of the temperature drop in the swamp
Ahora mi pregunta principal es cuánto de una caída de temperatura, en qué tan rápido de un período de tiempo, puede tolerar la levadura sin abandonar? (Ale en particular, pero también Lager si sabes la respuesta). ¿La temperatura inicial también tendría en cuenta, es decir, si la temperatura inicial fuera 75 y la temperatura mínima fuera 70, sería diferente de comenzar 70 mínimo 65?
Por ejemplo, en mi primer intento la temperatura del mosto fue de 70.250°F. Al colocar tres botellas de agua congelada en el enfriador de pantano, la temperatura del mosto bajó a 65.861°F en dos horas.
En otro intento, el mosto estaba inicialmente a 69.350 °F, y tres botellas de agua congelada lo redujeron a 65.412 °F en dos horas.
En otro intento, el mosto estaba inicialmente a 69,125 °F, y cuatro botellas de agua congelada lo redujeron a 64,850 °F en dos horas.
En otro intento, el mosto estaba inicialmente a 67.212*F, y cuatro botellas de agua congelada lo redujeron a 63.162*F en dos horas.
En otro intento, el mosto estaba inicialmente a 68.100°F, y cinco botellas de agua congelada lo redujeron a 65.600°F en dos horas (interesante, esta vez con una caída más pequeña)
En otro intento, el mosto estaba inicialmente a 67,230 °F, y cinco botellas de agua congelada lo redujeron a 61,800 °F en dos horas.
Hace dos horas el mosto estaba a 67.200°F, y cinco botellas de agua congelada lo han bajado a 62.967°F.
En el futuro publicaré gráficos comparando el mosto con el pantano con el número de botellas de agua congeladas si alguien más está tan interesado en esto como yo.
Creo que depende mucho de la levadura que estés usando, la cerveza en la que la estés usando y dónde se encuentre esa cerveza en su ciclo de vida (:D). Si hizo un iniciador particularmente grande de levadura especialmente sustanciosa y está en el día 2.5 pico-Krausen, necesitará mucho más abuso que una cerveza en su tercera semana en primaria hecha con levadura de quinta generación que le faltaron.
Si todo lo que realmente le importa es "caerá esta levadura", creo que los cambios de no más de 5º en dos horas (y no más de 15º en general) y debería (en general) estar bien.
Por supuesto, hacer cerveza es una búsqueda mística de lo divino a la par con la mayoría de las órdenes ascéticas que se torturan a sí mismas, por lo que incluso si esto está bien ahora, no es óptimo, y (después de una mirada de 2 segundos a su perfil) tengo la sensación de que pronto intentará minimizar los cambios de temperatura dentro de los microgrados durante la fermentación.
¡Buena suerte! Emocionado de ver los gráficos...
denny conn