Si mi iniciador de masa fermentada no flota en el agua, ¿significa que no está listo?
Pasar la prueba de flotación es un buen indicador de que su arrancador está listo para usar, sin embargo, no es una ciencia perfecta. Un motor de arranque activo producirá bolsas de CO 2 , así como alcohol, que es menos denso que el agua, y dará como resultado flotabilidad. Esta flotabilidad es un buen indicador de un motor de arranque muy activo que producirá un aumento decente. Dicho esto, he usado entrantes que no flotaban, pero continué haciendo un pan decente.
Es importante tener en cuenta que la proporción de harina y agua (también conocida como hidratación) de su iniciador también afecta su flotabilidad. Te animo a que pruebes esto por ti mismo.
Vierta 1/4 taza de su iniciador activo en dos recipientes separados, reservando un poco del iniciador madre, por supuesto. Alimente un recipiente con una proporción de 2/1 de agua a harina. Alimente al otro con una proporción de 2/1 de harina a agua. Mézclelos e inmediatamente intente la prueba de flotación. Es más probable que la mezcla con más harina (menos hidratación) se mantenga compuesta y no se desagregue al entrar en contacto con el agua. Esto, combinado con el hecho de que la harina parcialmente seca es menos densa que el agua, le da más posibilidades de flotar.
Responder a la pregunta "¿está listo?" es complicado, ya que hay demasiados factores en juego para que alguien mire un entrante y diga "este entrante está listo y hará un pan increíble".
Mi sugerencia sería tomar su iniciador actual y ramificarlo en contenedores separados en toda su casa. Experimente con diferentes técnicas de alimentación (uso 1 parte de trigo integral orgánico, 1 parte de harina de pan, 2 partes de agua de manantial embotellada). Puede intentar alterar los tipos de harina y las proporciones de hidratación para fomentar la producción de levadura.
michelle gourley