Finalmente es verano y la temperatura diaria aquí está entre 75 y 85, lo que creo que finalmente es bueno para hacer mi primer plato. Sin embargo, mi preocupación es que la temperatura durante la noche desciende a los 50 grados. ¿Todavía puedo hacer un entrante en mi mostrador?
Mi cocina tiende a mantenerse bastante fresca hasta más tarde en la tarde/noche, si es útil saberlo.
Bueno, cada cepa de levadura es un poco diferente, pero normalmente el rango es bastante indulgente. Hablando desde el lado homebrew; matar la levadura del frío es casi imposible.
Lado casero; fabrican mantas eléctricas con termostato para controlar la temperatura; si va a repetir esto un par de veces, podría valer la pena invertir. En el mundo de la cerveza; cambiar las tasas de reproducción de la levadura y la temperatura de preparación puede tener un efecto significativo en el sabor; No estoy seguro de que esto se aplique a los iniciadores de masa fermentada.
Temperaturas:
por encima de 108F - la levadura comienza a morir
140F - toda la levadura muere
por debajo de 32F - la levadura puede morir
40F-65F: la mayoría de las hebras de levadura estarán dormidas/inactivas
78F - producción generalmente optimizada
Ahora veo que la producción optimizada de CO2 cambia de 10 a 15 grados dependiendo de la cepa de levadura; algunos son tan altos como 100; otros siendo tan bajos como 70; pero da una buena idea.
Sí tu puedes. Puede tomar un poco más de tiempo entre las tomas, pero la baja temperatura no lo dañará, solo disminuya la velocidad un poco. Tal vez aliméntelo cada 36 horas las primeras dos o tres veces hasta que esté lo suficientemente activo como para juzgar físicamente su progreso. Los iniciadores de masa fermentada se mantienen a temperaturas más frías para retardar y controlar su crecimiento. Incluso puedes congelarlos y estarán bien.
Asegúrate de que se haya duplicado antes de darle de comer y nunca le des más de la mitad de su peso.
Es decir, si son 1000 gramos, aliméntelo con no más de 500 gramos en total de harina y agua en cualquier proporción que esté alimentando.
He hecho varios entrantes de masa madre. En resumen, no se preocupe por el frío, no dañará un poco la levadura. Solo asegúrate de seguir alimentando al motor de arranque. Y NO use un motor de arranque nuevo durante las primeras 2 semanas. De lo contrario, correrá el riesgo de enfermarse por eso, y lleva ese tiempo estabilizarse y volverse lo suficientemente fuerte como para usarlo.
¡Que te diviertas!
PD: Como nota al margen, después de haber establecido su iniciador más allá de la marca de dos semanas, si no hornea todos los días, puede colocar su iniciador en el refrigerador durante ~ 1 semana a la vez, y solo alimentarlo una vez por semana.
dlb