¿Puedo sustituir una olla de acero inoxidable por el tradicional horno holandés de hierro?

El hierro fundido es ideal, pero cualquier olla que pueda resistir el calor y tenga una tapa hermética funcionará. Como dijo @ talon8 en su comentario, ni siquiera tiene que ser de metal.

Este artículo de La vuelta al mundo en 80 horneados utiliza específicamente terracota para masa fermentada, no hierro fundido.

Solo como información, esta pregunta relacionada trata sobre el precalentamiento (para pan sin amasar, no para masa fermentada), y las diferentes respuestas son interesantes. Para mí, solo demuestra que la elaboración del pan no siempre tiene que seguir reglas muy estrictas. ¿Precalentar el horno holandés (y el propio horno) para pan sin amasar? (resultados del experimento)

No he probado esto yo mismo, pero tengo una idea.

Tiendo a pensar que algo un poco menos conductivo daría mejores resultados que una olla de acero inoxidable. Hierro fundido, terracota, barro y otras ollas que se usan normalmente para esto son aislantes decentes, tardan mucho más en calentarse.

Solo una olla de acero inoxidable probablemente transmitiría el calor demasiado rápido, lo que resultaría en una cocción desigual del pan.

He estado usando una Tramontina Triply DO (sándwich inoxidable/aluminio/inoxidable). Esta es una construcción bastante sustancial, pero no se acerca al espesor del hierro fundido. La tapa es de acero inoxidable de una sola capa y las manijas son de acero inoxidable sólido. Los mangos de plástico sufrirán en un horno de 450 a 500. Siempre precaliento el horno, pero he probado un arranque en caliente y en frío para el DO. Ambos métodos funcionan muy bien con resortes de horno similares. El arranque en frío permite que la masa se extienda hasta los bordes de la DO, produciendo una hogaza redonda y abovedada con una corteza agradable. El arranque en caliente "congela" la masa en formas irregulares "rústicas" y la corteza parece un poco más crujiente. Ajusto el tiempo de horneado sin tapa para lograr 200-210F en un termómetro de lectura instantánea.

Utilizo una cacerola de acero inoxidable de 20 cm de diámetro y 10 cm de profundidad, con excelentes resultados: un resorte de horno realmente bueno y una corteza 'artesanal'. Así es cómo:

PAN BLANCO 'HORNO HOLANDÉS' 500 g de

harina de fuerza
1¼ cucharadita de levadura de acción rápida
1 cucharadita de azúcar en polvo
¾ cucharadita de sal
¾ cucharada de aceite liviano

Mezclar, amasar y probar en horno de prueba 1¼ hrs. Golpee hacia atrás, forme un bollo sobre un papel para hornear de 15" de largo. Sostenga los extremos del papel y colóquelo en una couronne de 20 cm o en un tazón grande para mezclar. Enharine y corte la parte superior con una cuchilla de afeitar. colóquelo mientras calienta el horno y la cacerola a 200 °C. Deje 10 minutos más para que el plato esté muy caliente. Use guantes gruesos para quitarlo. Deje caer rápidamente la masa y el pergamino en el plato y, si la tapa tiene agujeros, séllelo con papel de aluminio. Hornee 20 minutos, quite la tapa y papel de aluminio, doble el pergamino hacia atrás para exponer la parte superior.Hornee 10 minutos más, luego levante, deseche el pergamino y hornee 10 minutos más en la rejilla del horno.