Tengo un problema, que me ha estado molestando desde hace algunos meses. Mi cerveza brota de vez en cuando. Por ejemplo, en un lote tengo algunas botellas que brotarán muy rápido, algunas lentamente y otras nada. El sabor en todas las botellas es como debe ser. Sin sabores extraños, etc.
Desinfecto todo con starsan. Las botellas se colocan en tubos de cobre, a través de los cuales se bombea starsan. No creo que me excedo. La cantidad de azúcar de mesa que se calcula es Beersmith, que luego se hierve con agua para su esterilización. Cuando mezclo la solución con cerveza, generalmente la mezclo durante 30-60 minutos para que la solución sea realmente homogénea. El tamaño de lote habitual es de 50 litros.
¿Tienen los chicos alguna experiencia con tales problemas y cuál fue la solución para ellos?
Estaba leyendo que la malta se puede infectar con hongos fusarium, que producen proteínas llamadas hidrofobinas que causan borbotones. Revisé los granos y ninguno tiene ningún síntoma de la infección.
Gracias por cualquier respuesta. ¡Salud!
Si está completamente seguro de todo lo demás, todo lo que queda es una fermentación incompleta. ¿Es esa una posibilidad? Aunque eso tendería a afectar a cada botella. Creo que tendría que lidiar con cualquiera de las dos contaminaciones a pesar de tus esfuerzos.
¿Y por qué te molestas en mezclar la solución de imprimación durante tanto tiempo? Un minuto más o menos debería ser más que suficiente.
Tenía algunas botellas de cerveza en las que muchos fragmentos de lúpulo habían llegado a la botella. La superficie adicional del lúpulo hizo que las burbujas comenzaran con la levadura y el lúpulo en el fondo. Los derbies inferiores comenzarían a ser perturbados por las burbujas y se mezclarían con la cerveza creando más área de superficie en la que se podrían formar burbujas en ... beercano.
Esta era una cerveza de alta densidad con juramentos añadidos para una mayor sensación en la boca. Probé los restos de la cerveza sin otro sabor desagradable que mucha levadura debido a esa mezcla.
Siento que el moho se eliminaría durante el proceso de elaboración, por lo que no estoy seguro de que esa sea la causa principal, aunque su malta probablemente no debería tener manchas negras;).
Solía tener este problema también, aunque no desde que cambié a todo grano, y tampoco desde que comencé a filtrar mi agua antes de usarla. Recibí el consejo de un amigo que emplea a un maestro cervecero que el alto contenido de hierro en el agua puede causar derrames.
Lo único que se me ocurre salvo la fermentación incompleta es lo que dijo ElvishPriestly, que es mucho sedimento en la botella.
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Joël Edelmann