Problema de textura con pollo marinado

Hice un adobo de pollo simple con una receta de Nigel Slater el otro día: un poco de aceite de oliva, jarabe de arce, salsa de soya, hojuelas de chile. Lo adobé (1 pieza de pechuga de pollo deshuesada) durante la noche. Cuando lo cociné, tenía mucho sabor pero era demasiado suave.

¿Cómo puedo marinar un trozo de pechuga de pollo deshuesada para obtener mucho sabor pero no es demasiado suave?

La pieza se congeló y luego se descongeló en agua caliente. No estoy seguro si eso es relevante.

Creo que la respuesta, que estaré feliz de escribir, no está en la marinada, sino en el método de cocción. ¿Cómo lo cocinaste? ¿Cuánta marinada dejó en el pollo o en el recipiente de cocción? ¿A qué temperatura y por cuánto tiempo? Además, ¿cuánta salsa de soya usó en la receta de la marinada y cuál fue el volumen final? Las medidas incluidas en la receta también funcionarían para responder eso. Con salsa de soja, un adobo también es una salmuera. ¿El pollo tenía una solución de sal añadida? En los EE. UU., diría en la etiqueta. La mayoría de las pechugas de pollo congeladas rápidamente individualmente tienen eso.
Estoy de acuerdo con @Jolenealaska. Ninguno de los ingredientes de la marinada es lo suficientemente ácido como para ablandar mucho el pollo, por lo que es mucho más probable que sea otra cosa.
@Jolenealaska Gracias por su respuesta. Lo cociné a 400F durante 30 minutos (tal vez un poco más). Me temo que hice todos los ingredientes "a ojo". Diría un cuarto de taza de salsa de soja, unas cucharadas de jarabe de arce y unas cucharadas de aceite de oliva. El pollo no tenía sal añadida.

Respuestas (1)

Dijiste descongelado en agua caliente. Ese es el problema. Descongele en agua fría o en el refrigerador durante la noche. Usando caliente comienza a cocinar la carne. También sugeriría dorar la carne por ambos lados y luego cocinarla a 400 hasta que alcance una temperatura de 155, luego tirar y dejar reposar durante 10 min. El descanso permitirá que la temperatura llegue a 160.

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