Dado que la salmuera se trata de la cantidad de sal / agua que usa, ¿cómo cambio a un adobo de salsa de soya? Si la salmuera estándar para 2 libras de carne es 1/4 de taza de sal de mesa y 1 litro de agua, eso significa que son 28320 mg de sodio. Por 30 minutos a 1hr. 1 cucharada de salsa de soja Kikoman tiene 920 mg. Entonces 28320/920 es 30.7. ¿Eso significa que tengo que marinar de 15 a 30,7 horas en lugar de 30 minutos a 1 hora? ¿O aumentar la cantidad de salsa de soya hasta 1 taza?
Para usar salsa de soja como sustituto de la sal en una salmuera, debe calcular la concentración de sal en agua. Dado que podemos calcular con precisión los gramos de sal por volumen de salsa de soya utilizando la información nutricional de la etiqueta, y 1/4 de taza de sal por litro de agua es una forma sucia de hacer una salmuera con un 5 % de sal , simplifiquemos las cosas. simplemente usando gramos de sal/volumen métrico de líquido.
Según la etiqueta, la salsa de soja Kikkoman tiene 920 mg de sodio en 15 ml de salsa, por lo que 500 ml de salsa de soja tienen 30,7 gramos de sodio. NaCl (sal) tiene un 40 % de sodio en peso, por lo que 500 ml de salsa de soja tienen el equivalente a 76,75 gramos de sal.
Por definición, una salmuera al 5% tendría 25 gramos de sal por cada 500 ml de agua.
Por lo tanto, la salsa de soja Kikkoman es casi tres veces más salada que una salmuera con un 5 % de sal. Para aproximar aproximadamente una salmuera al 5 % con salsa de soya, mezcle 1 parte de salsa de soya con 2 partes de agua.
También puede usar una solución más fuerte por menos tiempo, pero requerirá algunos ajustes. Le recomiendo que lo pruebe la primera vez, ya que lo recomiendo para replicar una salmuera al 5% y luego modificar desde allí. O use una receta que requiera una salmuera al 10% de sal y use la mitad de salsa de soya, la mitad de agua, lo que hará que el pollo (especialmente la piel) se oscurezca bien.
Semblante
Markus W. Mahlberg