Tengo una receta de pollo que requiere marinar. Sin embargo, también me gustaría poner el pollo en salmuera. ¿Cómo voy a hacer esto? ¿Debo poner el pollo en salmuera y luego marinarlo? ¿Debo marinarlo primero, luego salmuera? ¿O debería mezclar la marinada con la salmuera?
La salmuera y la marinada hacen dos cosas diferentes, contrariamente a la creencia popular.
Las salmueras permiten que la sal (más posiblemente algunas otras moléculas pequeñas de sabor) penetren en la carne, a una velocidad de aproximadamente 2-2,5 CM por 24 horas. Estos sazonan profundamente su carne, cambian su textura y ayudan a que retenga la humedad cuando se cocina.
Los adobos son un tratamiento superficial que aplica sabores a la superficie de los alimentos. En la práctica real, no aportan ningún sabor profundo a la comida (excepto posiblemente la sal). El marinado generalmente no penetra más de unos 2 mm. Se trata principalmente de que la salsa se adhiera a la comida.
Tu mejor apuesta, si quieres lo mejor de ambos mundos, es:
No querrás hacer lo contrario, ya que la salmuera esencialmente lavaría la marinada. No querrás mezclar la marinada y la salmuera, ya que no se adherirá ni penetrará, lo que esencialmente desperdiciará los ingredientes de la marinada.
También puede ser útil tratar la comida con un aliño seco bajo en sal para darle sabor, o rociarla con una salsa sabrosa como parte de la técnica de cocción.
Salmuera y luego aplique un frote antes de asar a la parrilla o una rociada mientras asa a la parrilla. No es necesario marinar entonces. Si está asando alas a la parrilla, que es una parte relativamente más delgada, simplemente continúe con una marinada y rocíe, sin necesidad de salmuera en mi opinión.
CocinaNovato
carey gregorio