Secar con toallas de papel es realmente un desperdicio. Me gustaría secar la carne con algo reutilizable como un paño de cocina, pero temo que algunas de las bacterias permanezcan en ella y la contaminen.
¿Hay un sustituto para las toallas de papel?
Además, no confunda esta pregunta con: ¿Utiliza papel o toalla de tela?
Se trata de la seguridad de usar un material de secado reutilizable, no de su eficacia culinaria.
Solo conozco cuatro formas distintas de las toallas (de papel o de otro tipo) para secar la carne:
La mayoría de las personas evita el enfoque del calor, ya que comenzará a cocinarlo una vez que esté lo suficientemente caliente como para que sea seguro para el almacenamiento a largo plazo de la carne. Algunas recetas pueden comenzar en un horno bajo para secar la superficie, luego retirarla, dejar que el horno se precaliente a una temperatura más alta y luego terminar de cocinar. (ya que es difícil dar recetas que sepan qué tan rápido se calienta el horno).
Para obtener impulso, básicamente tienes que sacudir la carne de manera que el agua salga disparada. Lo cual es propenso a muchos problemas (soltar la carne, además de rociar líquido contaminado por todas partes). Podrías usar un centrifugador de ensaladas, pero si lo hicieras, te recomiendo que mantengas uno separado para las carnes, ya que no querrás arriesgarte a contaminar otros ingredientes que se comerían crudos.
Para el flujo de aire, puede configurarlo bajo un ventilador de baja velocidad... evitando las altas velocidades para no terminar aerosolizando la humedad y arrojándola por la cocina.
O puede colocar la comida en un recipiente ventilado y dejarla en su refrigerador durante la noche... posiblemente con un ventilador a batería en el refrigerador para mejorar el flujo de aire.
Como todas estas ideas tienen inconvenientes (seguridad alimentaria, tiempo, etc.), la mayoría de las personas simplemente acepta el desperdicio de usar toallas de papel. Hay algunas ocasiones en las que se puede usar uno de los otros (deshidratación de alimentos, tratar de obtener un glaseado para preparar (por ejemplo, pato a la pequinesa), salmuera seca, etc.), pero son relativamente raros.
si usa una toalla de cocina para secar la carne, entonces debe desecharla (lavarla) después de un solo uso, lo que no es muy práctico si no es un día de lavado en su casa. o si decides lavarlo (más o menos) solo, entonces es un desperdicio de agua/detergente/energía.
Si se trata de seguridad, utilice toallas de papel; secar la carne, tirarla a la basura.
Es conveniente barato, seguro, (más) ecológico si se hace con papel reciclado.
En lugar de usar toallas de papel "blancas", puedes usar rollos de papel marrón, que son más baratos y hacen el mismo trabajo.
Aunque no lo he probado, creo que usar una muselina para secar la carne sería una buena solución. Es un material agradable y limpio, con poca o ninguna pérdida de fibras ("pelos", "pelusa", no sé qué término usar exactamente) que una toalla de cocina, e imagino que aún haría el trabajo.
Para limpiarlo habría que ponerlo en agua hirviendo, y (¿quizás?) añadirle una gota de lejía, para que se vuelva a esterilizar. Una muselina de buena calidad tendrá mucha vida y soportará muchos abusos (incluida la cocción y su uso como escurridor para exprimir líquidos).
Diría que tienes dos opciones:
1. Compre toallas de papel baratas hechas de material reciclado y luego recíclelas después de que se hayan usado.
2. Planifique con anticipación. Ponga una caja abierta de bicarbonato de sodio en su refrigerador y déjelo allí. Retire la carne de su envoltorio al menos una hora u hora y media antes de que planee ponerla en la sartén. Coloque la carne sobre una rejilla en su refrigerador y deje que el aire frío y seco elimine la humedad de la superficie de la carne. Et voila! Carne completamente seca sin toallas de papel.
Las bolsas de almuerzo de papel marrón secarán tu carne. Arrúguelo primero para ablandarlo. Aún mejor, coloque el pollo en las bolsas y presione ligeramente.
máx.
Willem van Rumpt
cresta ross