¿Agregar vegetales a su salmuera agrega algún sabor?

He sido fanático de la salmuera por un tiempo y NO , agregar saborizantes a la salmuera no hará mucha o ninguna diferencia en relación con la salmuera en sí, lo que hace una gran diferencia.

He empleado mis mejores ilusiones muchas veces con la salmuera, sobre la base del hecho de que casi todas las referencias a ella en recetas, programas de cocina, etc., siempre parecen promover la idea de que el sabor se difundirá en la salmuera y ser absorbido por la carne. Esta es una especie de tradición de "mirar el traje nuevo del emperador". ¹ He ido a extremos ridículos para probar esto, a veces agregando muchas onzas de, por ejemplo, paprika o tomillo a < 1 galón de salmuera muy salada (4 cucharadas/cuarto) con un pollo durante la noche, lo que en realidad es demasiado tiempo, un pocas horas es suficiente con tanta sal. En algunos casos me he pasado con la parte salada, pero a pesar de todos los montones de hierbas, polvos, una botella entera de salsa picante, etc.,

En resumen, mi opinión ahora es que si bien la salmuera es excelente para la carne de cerdo y de ave (la carne salada y húmeda es muy superior a la carne seca y blanda), agregar algo a la salmuera y esperar que marque la diferencia es una completa pérdida de tiempo y materiales

Según uno de mis comentarios sobre la pregunta, supongo que el problema aquí es que la salmuera explota la ósmosis. De wikipedia :

La salmuera hace que la carne cocida se humedezca al hidratar las células de su tejido muscular antes de la cocción, a través del proceso de ósmosis, y al permitir que las células retengan el agua mientras se cocinan, a través del proceso de desnaturalización. La salmuera que rodea las células tiene una concentración más alta de sal que el fluido dentro de las células, pero el fluido celular tiene una concentración más alta de otros solutos. Esto hace que los iones de sal se difundan en la célula, mientras que los solutos en las células no pueden difundirse a través de las membranas celulares hacia la salmuera. El aumento de la salinidad del fluido celular hace que la célula absorba agua de la salmuera por ósmosis. La sal introducida en la célula también desnaturaliza sus proteínas. Las proteínas se coagulan, formando una matriz que atrapa las moléculas de agua y las retiene durante la cocción. Esto evita que la carne se deshidrate.

Entonces, la idea es que la carne absorba iones de sal, lo que hace que absorba más agua. Esto es a través de las paredes celulares, y no creo que se incluyan partículas grandes como las que podríamos asociar con el "sabor". Por supuesto, parte de la salmuera puede pasar a la carne entre las (grandes congregaciones) de celdas, pero probablemente no sea un volumen significativo.

^{1. Algunas de estas recetas también requieren cantidades realmente insignificantes de saborizante, un testimonio involuntario de lo bien que debe verse el Emperador desnudo ("Umm, ¡puedo saborear el romero de la salmuera!". Tontería ). También suelen implicar cantidades ínfimas de tiempo ("salmuera durante 20 minutos"), supongo porque si puedes fingir que saboreas el romero, también puedes fingir que saboreas la sal y aprecias la humedad. Si no tienes al menos una hora, no te molestes. Al menos cuadruplica eso para un pavo entero.}

Agregar aromáticos a una salmuera como ajo y cebolla, y hasta cierto punto especias como laurel y cilantro, impartirá absolutamente estos sabores en el producto final. Esto es particularmente cierto cuando se salan pescados y carnes.

Si bien los aromáticos y las especias no mejorarán la jugosidad, impartirán sabor. Si no me cree, simplemente agregue un poco de ajo picado a su próxima salmuera.