Tengo un food truck y me gustaría cocinar la mayor cantidad de cosas posible para evitar comprar comida enlatada y trabajar con la mayor cantidad de productos frescos posible. Es demasiado difícil hacerlo a diario, así que quería poder pasar un día completo sazonar y cocinar algunas recetas, lo suficiente para un par de semanas y congelarlo en porciones. Mi preocupación es si se congela, ¿se alterará el sabor de la comida después de descongelarla y recalentarla para servirla? Estos son algunos ejemplos de lo que me gustaría congelar, descongelar y recalentar: - ratatouille (verduras guisadas y sazonadas) - pollo asado sazonado y deshuesado - pasta de frijoles negros (sazonado) o frijoles refritos - espinacas y champiñones salteados - pollo asado con puerro, champiñones y salsa cremosa
Por favor avise Gracias JP
Esta es una pregunta difícil en parte porque ha enumerado muchas cosas, por ejemplo, una salsa de crema será difícil, ya que las salsas de crema pueden romperse cuando se congelan. El pollo cocido, en cambio, voy con bastante frecuencia.
Pero lo que pasa con el pollo es que lo estoy cocinando para usarlo como ingrediente en otras cosas; Creo que puede tener más éxito de esa manera: comprometerse entre los dos preparando y congelando algunos artículos para minimizar la cantidad de trabajo necesario para cocinar cada día. Algunos alimentos se benefician de la preparación previa (cocidos, guindillas, sopas, etc.) que se podrían cocinar una vez a la semana. Es probable que desee que las cosas vuelvan a la temperatura y luego ajuste el condimento el día de. (posiblemente agregando hierbas frescas para el ratatouille y/o un chorrito de ácido extra para alegrarlo)
No sé qué tipo de camión de comida estás operando; si es uno con cocina, o si es del tipo que prepara la comida en una cantina y no cocina en el lugar... Supongo que si está cocinando en el lugar, esto podría ser un problema ya que tomará más tiempo para cocinar desde un estado congelado.
Probablemente valga la pena hacer algunas pruebas de sabor: haga una receta, luego congele un poco, luego descongélelo una semana más tarde para compararlo con el fresco y / o enlatado.
Cristina López
aaronut